Herb blanding opskrifter

alle12 / E + / Getty Images

Alle de klassiske urteblandinger deler urter til fælles, men de adskiller sig i deres vægt på at bringe denne urt frem, en anden tilføjer en baggrundsnotat osv. Selvom disse blandinger kan findes, blandet, i krydderisektionen i de fleste supermarkeder, er det rart at være i stand til at lave dine egne, hvis du tilfældigvis løber tør, eller fordi du vil finjustere smagsbalancen.

Der er i øjeblikket en fetish blandt foodies og professionelle kokke, der arbejder med friske urter. Og når vi har haft urtehave, brugte vi dem meget - undtagen om vinteren, når selv mange af stauderne går i dvale. Men de glemmer ofte, hvorfor friske urter værdsættes. Det er fordi de er friske. Du får vidunderlige smag fra de flygtige olier og estere, de indeholder, der går tabt ved tørring. Men kog en frisk urt i mere end cirka fem minutter, og du mister de samme smag. Vi insisterer på friske urter, når de går i en kogt skål eller i sidste øjeblik i en sauce. Men hvis du skal lave mad mere end fem til ti minutter, fungerer tørrede urter generelt lige så godt.

Opskrifterne nedenfor bruger tørrede urter, men du kan erstatte frisk. I dette tilfælde skal urterne finhakkes, inden de måles og blandes. Hvis du blander friske urter, vil du have det lettere at tredoble opskrifterne - og du ender med den samme smagskraft som den tørrede, med andre ord, en tsk tørret svarer til en spiseskefuld frisk.

Herbes de Provence

Af alle de klassiske urteblandinger er dette vores favorit, der minder os om de solrige bakker i det sydlige Frankrig. Det er kendetegnet ved sin lette vægt på rosmarin og baggrundsnoten af lavendel. Vi bruger det til at sæse stege af alle slags, tilføje det til bouillabaisse eller cioppino og inkludere det i ting som quiche og velsmagende tærter.

2 tsk. tørret rosmarin2 tsk. tørret basilikum 1 tsk. tørret timian tsk. tørret savory1 tsk. tørret estragon 1 tsk. tørret oregano 1 tsk. tørret lavendel1 tsk. tørret marjoram 1 tsk. revnet fennikelfrø

Fine Herbes

Fin urt har en markant, men mild lakrids- eller anis-smag fra brugen af estragon og kørvel. Det er godt med æg, så tilføj nogle til æggekage og souffler. Prøv den hjemmelavet kyllingesuppe eller blot drys på en kylling inden steking, og vi kan godt lide den på bagt fisk såsom tilapia og skrubbe. Da tørret persille og tørret purløg ikke har meget smag, er det meget bedre lavet med friske urter.

2 tsk. tørret estragon2 tsk. tørret kervil2 tsk. tørret persille1 tsk. purløg

Italienske urter

Den mest åbenlyse anvendelse af italienske urter er at fremstille tomatsaucer. Vi kan godt lide at gøre noget fra friske urter og tilføje det til pasta klædt simpelthen med olivenolie og nogle strimlet parmesanost. Den er også fremragende i supper og er meget god på stegt kylling. Tilføj nogle til en simpel vinaigrette af olivenolie og eddike for at lave en italiensk dressing til salater. De dominerende smag i denne blanding er oregano og marjoram.