svariophoto / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 219 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 31g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 219 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 3g | 17% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 150 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 31g | 11% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 5g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne aspargesrisotto er perfekt til tilberedning om foråret, eller når du kan få hænderne på frisk asparges. De bedste asparges stilke er omkring en halv tomme tyk.
Proceduren til fremstilling af risotto involverer omrøring af varm bestand i den ukokte arborio-ris, en stege ad gangen, og tilberedning langsomt, når bestanden optages. Denne teknik frigiver arborios naturlige stivelse, hvilket gør en cremet, fløjlsagtig skål.
For en illustreret demonstration af risotto-metoden er her en trinvis vejledning i, hvordan man fremstiller risotto.
ingredienser
- 1 1/2 kop arborio ris
- 1 fjerdedel kyllingebestand
- 1/2 kop hvidvin
- 1 mellemstort skalotteløg (eller, 1/2 lille løg, hakket (ca. 1/2 kop))
- 3 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- Asparges på 1/2 pund (skåret i 1-tommers stykker)
- 1/4 kop revet parmesanost (plus, ekstra parmesan til barbering)
- 2 spsk italiensk persille (hakket)
- Kosher salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opvarm bestanden til en simmer i en mellemstor gryde, og sænk derefter varmen, så bestanden bare forbliver varm.
I en stor, tyndbundet gryde opvarmes olien og 1 spsk smør på medium varme. Når smøret er smeltet, tilsættes den hakkede skalotteløg eller løg. Sauté i 2 til 3 minutter, eller indtil det er blødt og let gennemskinneligt.
Tilsæt arborio-risen i gryden, og rør den hurtigt med en træske, så kornene er overtrukket med olien og smeltet smør. Sauté i et minut eller deromkring, indtil der er en let nøddeagtig aroma, men lad ikke risen blive brun.
Tilsæt vinen, og kog under omrøring, indtil væsken er helt absorberet.
Tilsæt en øse med varm kyllingebestand til risen, og rør, indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, tilsættes en anden stykke lager og gentag processen. Sørg for, at du konstant omrører.
Fortsæt med at tilføje øsker med varm bestand, og omrør ris, mens væsken absorberes. Når den koger, vil du se, at risen får en cremet konsistens, når den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
Fortsæt med at tilføje bestand, en øse ad gangen, i 20 til 30 minutter, eller indtil kornene er møre, men stadig fast til bittet, uden at være crunchy. Efter ca. 15 minutter tilsættes aspargesen og fortsæt ladning og omrøring. Hvis du løber tør for lager, og risottoen stadig ikke er færdig, kan du afslutte tilberedningen med varmt vand. Tilsæt bare vandet, som du gjorde med bestanden, en øse ad gangen, under omrøring, mens det er optaget.
Rør i de resterende 2 spsk smør, den revne parmesanost og persille, og krydre efter smag med kosher salt. Pynt med yderligere spån af parmesanost og server straks.
Tip
- Det er vigtigt at omrøre konstant, især mens den varme bestand bliver absorberet, for at forhindre svid og tilføje den næste skovle, så snart risen næsten er tør.
Opskrifttags:
- asparges
- asparges risotto
- appetitvækker
- italiensk
