Dinodia-fotos / Getty-billeder
Daikon, også kendt som hvid radise, japansk radise, kinesisk radise, vinter radise og luobo, er populær i japansk, kinesisk og andre asiatiske køkkener. Grøntsagen ligner en stor hvid, fyldig gulerod og spises ofte rå, kogt eller syltede.
Hurtige fakta
- Oprindelse: Sydøst- eller ØstasienOversættelse: "stor rod" på japansk Også kendt som: hvid radise, japansk radise, kinesisk radiseRød og blade: spiselige
Sorter
Sammen med den almindelige hvide daikon-radise findes der flere andre sorter i Asien. Den kantonesiske lobak eller lo pak har en lysegrøn farve omkring toppen af roden nær bladene. En koreansk sort kaldet mu har en lignende grøn og hvid farve, men er rundere og kortere . Lobak og mu er begge spicier med en mere pebret bid end daikon radise.
For en mere farverig mulighed skal du søge en vandmelonreddik. Denne kinesiske daikon er rund eller oval i form og har kedeligt, lysegrønt kød og et lyserødt interiør, svarende til en vandmelon. Det serveres typisk skiver tyndt og rå for at bevare farven.
Hvordan man laver mad med Daikon radish
Daikon kan serveres rå eller kogt. Det skrælles ofte før brug, men huden er spiselig, og skrælning er valgfri. Daikon kan skives tyndt til pynt eller pickling, terninger til madlavning eller revet til pickling eller bruges i bagværk og velsmagende retter. De grønne kan også spises rå i salater eller tilsættes supper og andre varme retter, og spirerne eller kaiware bruges rå i retter som japanske grønne salater og grøntsagsushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty-billeder
Hvordan smager det?
Rå daikon-radise har en sød og let krydret smag, og den har en tendens til at være mildere end en pebret rød radise. Krydderiniveauet kan afhænge af variationen i hvid radise, hvor nogle har en stærkere smag. Kødet er meget crunchy og saftigt. Kogt, daikon smager mild og sød og bliver mør, svarende til en kogt kålrot. De grønne er meget pebret med en skarp smag, der mildner lidt, når de koges.
Daikon radise opskrifter
Rå daikonrod, blade og spirer bruges i salater og som garnering. Radisen bruges ofte til at fremstille skarpe og let krydret pickles, herunder japansk takuan og bettarazuke . Daikon er revet og syltede med gulerod, der er en almindelig topping for vietnamesiske banh mi-sandwich.
Kogt, daikon-radise findes i et antal supper og gryderetter samt kinesiske næse kager, nordindiske karryer og nimono , en traditionel japansk skålstil , der briser grøntsager i en dashi-baseret bouillon.
Hvor kan man købe Daikon radise
Daikon dukker undertiden op i supermarkeder, især mere fine købmandsforretninger eller markeder beliggende i kvarterer med en stor japansk eller kinesisk befolkning. Hvis du ikke kan finde daikon i din lokale købmand, kan du prøve et asiatisk marked. Radisen er i sæson om vinteren og fås på nogle landmændsmarkeder og CSA'er. Grøntsagen sælges ofte løs af pundet og fås året rundt i butikkerne.
Afhængigt af sorten kan hvide radiser variere i længde fra ca. 6 inches til så længe som en arm. Nogle er rundere end andre. Uanset sorten skal du kigge efter daikon, der er fast med stram hud, tung for sin størrelse og fri for nedskæringer og mørke eller bløde pletter.
Du kan dyrke daikon-radise derhjemme. Planter frøene om sommeren eller i det tidlige efterår (afhængigt af din voksende zone) til en vinterhøst, eller cirka to måneder før den første frostdato. Planten bruges ofte i landbruget som jordbearbejdning, da den efterlader et jordhulrum til afgrøder som kartofler og tilføjer næringsstoffer tilbage i jorden.
Opbevaring
Hvis din daikon har bladene stadig fastgjort, skal du fjerne dem og opbevare separat. Den uvaskede rod holder i en eller to uger indpakket i en plastikpose i køleskabet. Bladene bliver i op til tre dage. Klippet, rå daikon holder godt, men kan give en stærk lugt, der kan optages af andre ingredienser i dit køleskab. Blanched daikon kan fryses i op til en måned, og kogt daikon opbevares i et par dage i en lufttæt beholder. Pickled daikon holder i tre uger eller mere.
Ernæring og fordele
Daikon radise er meget kalorifattig med kun 18 kalorier pr. 100 gram og er næsten helt fedtfri. Rodfrugt er en god kilde til C-vitamin, der indeholder 27 procent af den anbefalede daglige værdi.
Bliv fortrolig med japanske grøntsager, der bruges til madlavning
