Molly Watson
At fremstille ristede grøntsager er lige så let som at sætte dem i ovnen. Men at fremstille de bedste, mest lækre ristede grøntsager - bløde og møre, brunede og karamelliserede, fulde af intensiveret smag - involverer et par tricks. Lav perfekt ristede grøntsager hver gang ved at følge de sindssyge let tip her.
Du vil måske også se opskrifter på specifikke ristede grøntsager, men disse trin gælder virkelig for enhver grøntsag: fra asparges til zucchini, delikate modne tomater til hjertelige rodgrøntsager. Det eneste, der vil ændre sig, er, hvor længe ting skal ristes.
Se nu: Lækker parmesan ristet blomkål Opskrift
-
Skær grøntsagerne
Molly Watson
Arranger et rack i den øverste tredjedel af en ovn, og forvarm ovnen. Den nøjagtige temperatur betyder ikke noget for meget. Det er fantastisk at indstille ovnen til 375 F, men alt i området 350 F til 425 F fungerer.
Mens ovnen varmer op, laves de samme grøntsager i samme størrelse. Mindre grøntsager kan ristes hele… så længe de er i lige størrelser. Du vil have jævne stykker, så grøntsagerne koges jævnt. Generelt skal grøntsager beskæres og skæres - større stykker giver en mere dramatisk præsentation, mens mindre stykker bidestørrelse er lettere at spise.
-
Tilbered grøntsagerne
Molly Watson
Mens du kan stege grøntsager, ligesom de er, vil de være meget lækker, hvis du tager dig tid til at olie og salt dem.
Enten i ristningspanden eller en stor skål, smid grøntsager med en spiseskefuld eller to olivenolie eller den valgte olie. Olie hjælper grøntsagerne med at brune, så spring ikke over dette trin.
Drys grøntsagerne med olien, kast derefter for at belægge dem så jævnt som muligt.
Grunden til, at ristede grøntsager på restauranter altid smager så godt? De krydres i lag og får lidt plads. Lidt salt i begyndelsen og en anden lille dosis salt, når de er færdige. Giv grøntsagerne et dryss salt, før du spretter dem i ovnen. Du kan give en endelig, afsluttende dryss salt i slutningen, så bare tilføj lidt her.
Dette er en anden mulighed for at kaste på yderligere krydderier såsom urter, du vil stege med grøntsagerne, aromater som løg eller hvidløg, eller en støvning af krydderier, der drager fordel af ovnens varme.
Det sidste element i at forberede grøntsagerne til steking er at arrangere dem i en stekepande eller på en bageplade. Du vil have masser af varm luft omkring grøntsagerne. Jo mindre grøntsagerne berører hinanden, jo mere vil området på dem brune. Brug en gryde, der er stor nok til at holde grøntsagerne i et enkelt lag. For let oprydning skal du overveje at beklæde gryden med pergamentpapir. Det kan også være en god idé at vide, at jo flere skårne sider vender nedad, jo mere brunede område får du.
-
Stege dem øverst
Molly Watson
Når de er klar til at sætte dem i ovnen, skal du sørge for, at der er et rack i den øverste tredjedel af ovnen og stege grøntsagerne der: det hjælper grøntsagerne med at brune bedst.
Grøntsagerne begynder først at blive brune på bunden (siden, der er i kontakt med en varm overflade, vil brunes hurtigere end siderne i berøring med varm luft), så for selv bruning skal du dreje dem. Når grøntsagerne begynder at brune, skal du give gryden en god ryste eller bruge tang eller en slikkepotte til at dreje grøntsagerne for at bevæge dem lidt rundt til brun jævnt.
Du vil have, at ristede grøntsager skal være to ting: brune og møre. Opbevar grøntsagerne i en varm ovn, indtil de begge er. Hvis de begynder at blive for mørke, skal du dække dem med folie, indtil de er møre, og derefter koge i de sidste 5 minutter eller deromkring med folien væk. Hvis de ikke bryder, hæv varmen i ovnen og flyt gryden til toppen af ovnen.
-
Færdig og server grøntsagerne
Molly Watson
Ristede grøntsager er bedst med en endelig drys af olivenolie af god kvalitet og lidt dryss salt (eller et drys chileflager, som vist på billedet ovenfor). Andre sidste hits af smag kan omfatte:
- Frisk malet sort peber Frisk citronsaft Krydret urter (mynte, persille, timian eller bare en lille smule rosmarin er gode valg) Balsamic eddike
Ristede grøntsager er naturligvis gode, mens de stadig er varme, men mange - inklusive peberfrugter, asparges, aubergine og tomater - kan også serveres ved stuetemperatur med stor virkning.
