StockFood / Getty Images
Aubergine er en af de fødevarer, der er meget misforstået. Denne slektning af tomat og kartoffel er faktisk en bær og ikke en grøntsag. Naturligvis er denne bær ikke sød eller egner sig virkelig til at blive spist rå. Korrekt kogt er det en fantastisk tilføjelse til mange retter og naturligt med mange fibre og kalorifattigt, hvilket gør det til et fantastisk sundt alternativ til mange ting. Den naturlige kødfulde struktur gør aubergine til et godt alternativ til kød og giver dig mulighed for at lave rigelige retter, der er fedtfattige.
Aubergine findes i flere forskellige sorter, og heldigvis kan du nu få mange af disse overalt.
- Amerikansk: Den mest populære sort er den lilla pæreformede slags. Italiensk eller baby: Det er mindre og mere delikat end den amerikanske sort. Asiatisk: Tyndhudet med færre frø, denne type er lang og slank. Siciliansk: Stor, rund og uregelmæssigt formet, disse er de søde og mildeste. Hvid: Den har sej, glat hud med fast kød.
Valg af en god aubergine
For at vælge et godt aubergine ser du efter en der føles lidt tungere end den ser ud med en blank, jævn farve. Undgå auberginer med bløde eller brune pletter. Auberginen skal føles fast og hoppe tilbage, når du trykker på den. Aubergine bliver bitter med alderen. Dette er den første klage over auberginer. Prøv at få de friskeste auberginer, du kan, og opbevar dem, uklippede og indpakket i køleskabet. Jo længere du holder det, desto mere bittert og ubehageligt bliver det.
Sådan reduceres bitterheden
For at reducere bitterheden i aubergine skal du klippe den til den størrelse og form, du ønsker, og blødgøre den i cirka en time i en let saltvandblanding. Dette trækker den bitre smag ud og krydder den let, inden du koger den. Hvis du har en stor eller ældre aubergine, blødgør den i cirka to timer.
Tilføjelse af smag
Grilling af aubergine tilføjer en fantastisk røget smag. Aubergine absorberer hurtigt og let de smag, den kommer i kontakt med, så se, hvordan du krydderer og koger den. Til at begynde med vil aubergine begynde at blive brun, det andet, den klippes. Selvom dette ikke påvirker smagen, ændrer det udseendet, så vent til sidste sekund for at klippe den. Til grilling er det bedst at skære små auberginer i længderetningen i halvdele eller kvartaler afhængigt af størrelsen. Større auberginer skal skæres på tværs til en tykkelse på ca. 3/4 tomme. Børst let med olie og krydre efter din smag. Aubergine kan absorbere meget væske, så gå let på olien, eller du ender med en olieagtig svamp. Vær ikke bange for at tilføje stærke smag til aubergine, især hvis du vil tilføje det til en anden skål.
Til slut, grill aubergine stykker i cirka 8 til 10 minutter, drejning lejlighedsvis. Aubergine holder normalt godt sammen på grillen, så vær ikke for bekymret for, at den falder fra hinanden. Varmen skal være mellemhøj og fjerne auberginen, når den er godt brunet og mør.
