Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Cashew, kendt botanisk som Anacardium occidentale, er frøet til en tropisk stedsegrøn busk relateret til mango, pistacie og gift eføy. Kommercielle avlere dyrker cashewnødder i varmt, fugtigt klima over hele kloden; Vietnam, Nigeria, Indien, Brasilien og Indonesien er blandt de største producenter.
Hurtige fakta
- Oprindelse: Cashewnødder kommer fra cashewnø. Opbevaring: Lufttæt beholder i fryseren Opbevaringstid: Frosset, op til et år
Hvad er en cashewnød?
Frøene fra de fleste frugter vokser inden i kødet, men cashewnøet hænger fra bunden af et cashew æble, hovedsagelig en hævet stilk. En hård skal med to lag omslutter det nyreformede cashewnø, der skal høstes for hånd. Mellem disse to lag lurer den fenolharpiks urushiol, som er det samme stof, der forårsager det blæserudslæt, der ses efter kontakt med giftig eføy og gifteg. Afskalningsprocessen fjerner dette stof, der derefter bruges til fremstilling af sådanne produkter som lak, insekticid, maling og andre industrielle produkter. På grund af den potentielle toksicitet sælges cashewnødder aldrig i skallen.
Friske cashewæbler smager lækre, men kun avlere og mennesker, der bor i nærheden af cashewplantager, kan nogensinde nyde denne frugt, da den er meget letfordærvelig. Cashew æbler begynder at gæres umiddelbart efter høstning og forbliver friske ikke længere end 24 timer. Højt værdsatte i deres voksende lokalitet kan cashew æbler undertiden findes på dåse, i syltetøj eller som basis for en likør. Kommercielle producenter i Brasilien og Indien pakker saften til salg regionalt. Selve cashewtræet går ikke til spilde, da træet formales til tømmer, der bruges til at bygge skibskasser og både.
Cashew-anvendelser
Du kan muligvis se cashewnødder mærket "rå" i supermarkedet, men alle cashewnødder undergår en vis varme i processen for at fjerne skallen og det kaustiske stof. Cashews solgt som "ristet" er blevet kogt to gange - en gang under afskalningsprocessen og derefter stegt for at uddybe farven og forbedre smagen, nogle gange med salt. Du finder også tørristet, hvilket betyder, at nødderne blev kogt uden tilsat olie.
Fordi de indeholder mange hjerte-sunde enumættede fedtsyrer, laver cashewnød nogle superfoods lister for deres koncentration af protein, fiber, mineraler og antioxidanter. Selvom teknisk set er et frø, får cashewnøglen generelt den kulinariske behandling af en nødde. Du kan købe dem hele til at spise som en snack ude af hånden eller puréeret til smør til brug som en smøremiddel eller smoothie-ingrediens. På grund af deres cremede konsistens, når de blandes, er cashewnødder blevet en populær ingrediens, der bruges til at fremstille mejeriprodukter. Dette inkluderer cashewmælk, nøddebaseret ost og nødderbaseret fløde saucer og creme fraiche.
Hvordan man laver mad med cashewnødder
Pressede cashewnødder giver en lys til mørkegul olie, der bedre bruges som salatdressingrediens eller efterbehandlingsolie end en madolie. Det har også kosmetiske applikationer som en hudfugtighedscreme og bærerolie til aromaterapibehandlinger.
Asiatiske og indiske køkkener inkluderer ofte hele eller hakkede cashewnødder som en omrøringsingrediens og i karry. Veganske kokke forvandler cashewnødder til animalsk produktfri mælk, fløde, mayonnaise, smør og pesto.
Hvordan smager det?
Cashewnødder har en rig nøddeagtig smag, der ligner mandler eller jordnødder. Når det renses, kan det være svært at skelne cashewsmør fra andet nøddesmør som jordnødder eller mandel.
Cashew-stedfortræder
Udskiftning af cashewnødder afhænger af, hvordan du bruger dem. Hvis du bruger cashewnødder som nødder i en trail-blanding eller en anden nøddebaseret opskrift, kan du prøve pinjekerner, mandler, valnødder, hasselnødder eller solsikkefrø. Hvis du bytter cashewnødder til anden vegan / vegetarisk puré, kan du prøve en kombination af zucchini og macadamia nødder eller silke tofu.
Cashew Opskrifter
Prøv cashewnødder som veganske erstatninger eller bare velsmagende nødder i disse opskrifter:
Hvor kan man købe cashewnødder
Cashewnødder findes i de fleste større købmandsforretninger. De sælges i poser eller i bulk skraldespande. Afhængigt af butikken kan der være saltede, usaltede eller endda aromatiserede eller chokoladedækkede sorter. Mens prisen varierer, sælges cashewnødder for omkring $ 8 til $ 10 et pund.
Når du køber fra bulkbeholdere, skal du sørge for, at cashewnødderne er dækket, og at butikken har en god produktomsætning for at bevare friskheden. Du finder emballerede cashewnødder i en række containere: genlukkelige og ikke-genlukkelige poser, plastik krukker og foliefodede dåser. Når du køber emballerede cashewnødder, skal du vælge vakuumpakede krukker eller dåser over cellofanemballage. Denne type emballage hjælper dem med at forblive friske længere.
Kontroller, at der ikke er tegn på fugt eller insekter. Se for at cashewnødder ikke er formalet; dette er et tegn på, at de er forbi deres første. Luk om muligt cashewnødderne for at sikre, at de ikke er harskne. Når du handler efter cashewnødder, kan du muligvis også se dem beskrevet som "cashewkerner", hvilket er det samme som cashewnødden.
Opbevaring
Cashewnødder skal opbevares i en lufttæt beholder. De kan ødelægge ved stuetemperatur. I køleskab kan de vare op til seks måneder, og i fryseren kan de vare op til et år.
Ernæring og fordele
En portion på cashewnødder på 1 ounce er ca. 18 hele cashewnødder. Denne serveringsstørrelse har omkring 160 kalorier, 5 gram protein og 12 gram fedt. Cashewnødder indeholder vitamin C og B og indeholder meget folat. Cashewnødder indeholder ca. 21% protein, 46% fedt og 25% kulhydrater.
Sådan vælges og opbevares cashewnødder
