bhofack2 / Getty Images
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 80 minutter
- Udbud: 8 timer
- Udbytte: serverer 4 til 6
Coq au vin er en af de franske opskrifter kendt over hele verden, men alligevel tror de fleste, at opskriften er til kylling. Coq au vin, eller hane i vin, blev skabt som en lækker måde at øde en hård, gammel fugl i fattige husholdninger på. I dag er kylling meget udbredt og skaber stadig en fabelagtig ret, men hvis du kan få dine hænder på en gammel fugl, så prøv den autentiske opskrift.
Coq au vin er et fremragende, solid måltid, der har brug for lidt andet undtagen god vin for at være komplet.
ingredienser
- 5 kg kylling (skyllet, klappet tørt, skåret i 6 store stykker)
- 2 mellemstore gulerødder (skåret i bidder)
- 2 mellemstor hvid løg (hakket)
- 1 stængelselleri, (hakket)
- 1 medium tomat, (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- ½ tsk tørret timian
- 1 laurbærblad
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- ½ tsk malet sort peber
- 5 kopper tør rødvin
- 1/4 kop Cognac
- 1/4 raps eller ekstra let olivenolie
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 8 gram perle løg
- 8 ozces svampe (rengøres og tyndt skiver)
- 6 ounces skåret bacon af god kvalitet (hakket)
- 2 spsk smør (blødgjort)
Trin til at gøre det
Læg kyllingen i en stor, dyb, ikke-reaktiv gryderet.
Læg gulerødderne, løg, selleri, tomat, hvidløg, timian, laurbærblad, persille og peber jævnt over kyllingestykkerne.
I en lille skål blandes rødvin, Cognac og olie sammen.
Drys vinblandingen over grøntsager og kylling, og mariner derefter blandingen natten over i 8 til 12 timer.
Forvarm ovnen til 425 F.
Smelt 3 spsk smør i en stor stegepande over medium-høj varme.
Fjern hvert stykke kylling fra marinaden, reserver væsken og brun dem på hver side.
Sæt kyllingen til side, øs grøntsagerne ud af marinaden og kog dem i stegepanden i 5 minutter, indtil de begynder at blive møre.
Anbring kyllingen i en dyb glasskåle, lag grøntsagerne over kyllingen, og hæld den reserverede væske over gryden.
Drys salt og sukker over blandingen, dæk og bag det i den forvarmede ovn i 20 minutter.
Steg baconet i stegepanden, mens kyllingen bager, indtil den er sprød og læg den til side for at drænes.
Hæld alle undtagen cirka 2 spsk baconfedt og saucer svampe og løg over lav-medium varme i 6-8 minutter, indtil de bliver møre.
Når kyllingen er kogt i 20 minutter, skal du fjerne den fra ovnen og tilsætte bacon, svampe og løg. Dæk, og sæt gryden tilbage i ovnen i 20 minutter.
Bland de 2 spiseskefulde blødgjort smør og melet til alt sammen, indtil de danner en glat pasta.
Tilsæt smørmelblandingen, eller beurre manie, til kyllingen og grøntsagerne i de sidste 5 minutters kogning.
Fjern gryden fra ovnen, og rør beurre manie gennem hele skålen. Lad det sidde og tykne et par minutter, før det serveres.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- fransk
- bage
