gordana jovanovic / Getty Images
Ordet laks, enhver slags fisk af slægterne Salmo og Oncorhynchus, kommer fra den latinske salmo , der senere blev samoun på mellemengelsk . Mange indianske stammer var meget afhængige af laks i deres kost.
Tidlige europæiske nybyggere og laksediet
De tidlige europæiske bosættere blev hurtigt trætte af en lakserik diæt, hvor mange indrykkede tjenere faktisk havde en klausul, der var indskrevet i deres kontrakter, der begrænser laksemåltider til kun en gang om ugen.
Laks var rigeligt på både den østlige og vestlige kyst i Amerika. Det nordvestlige farvand er meget rigeligt med laks, hvor det er kendt som ” Alaskan-kalkun. ” På Hawaii er det Lomi Lomi , en mad, der er meget værdsat.
New England begyndte først at konserves laks i 1840 og sendte den hele vejen over hele landet til Californien. I 1864 blev bordene vendt, hvor Californien forsynede øst med dåse laks. Østens farvande blev fisket ud, så i dag kommer al atlantisk laks fra Canada eller Europa.
Der er otte arter af laks i nordamerikanske farvande, fem kun i stillehavsfarvande. På verdensplan overstiger den kommercielle lakseproduktion årligt en milliard kilo, hvor ca. halvfjerds procent kommer fra akvakulturlaksbedrifter.
Røget laks historie
Røglaks findes i forskellige former, hvor den mest populære er lox . Lox, der først optrådte på engelsk i 1941, kommer fra de jødiske søer og stammer fra New York. Det var ukendt blandt europæiske jøder og er stadig sjældent i Europa.
Lox hærdes i saltvand og er fortrinsvis lavet af stillehavslaks. Selvfølgelig er det mest populære menupunkt tynde skiver lox på en bagel med flødeost.
Pickled lox er også blevet en favorit takket være Concord Hotel i Catskill Mountains i New York, der kom med opskriften i 1939.
