Steve Lupton / Getty Images
Den britiske kærlighed til oksekød, især til frokost på en søndag, er en del af den nationale identitet. Roastbeef spises så ofte, at selv franskmændene begyndte at kalde engelskmænd "rosbifs" i det 18. århundrede. Søndagssteget er lige så tradition i dag som for nogle hundrede år siden. Det har endda spredt sig fra familiens middagsbord til pubber og andre dage i ugen.
Origins of the Sunday Roast
Søndagssteget blev markant under kong Henry VIIs regeringstid i 1485. Briterne plejede at konsumere en betydelig mængde kød. Vagternes Yomen - de kongelige livvagter - har kærligt været kendt som "Beefeaters" siden det 15. århundrede på grund af deres kærlighed til at spise roastbeef.
I 1871 anbefalede William Kitchiner, forfatter af "Apicius Redivivus: Eller, Cook's Oracle, " at spise 6 pund kød hver uge som en del af en sund kost. (Han anbefalede også 4 1/2 pund brød og en pint øl hver dag.) I Storbritannien kan en kødspisemat i dag omfatte ca. 3 pund kød hver uge - kun 7 ounces er oksekød - og nogle ville overveje det endda for meget.
Kitchener beskriver også i bogen, hvordan man steger "den ædle mørbrad på cirka femten pund" før branden i fire timer. Denne metode til at hænge kødet på en spytte krævede en betydelig pejs til at fodre en stor husstand. Kødet blev serveret ikke kun på søndag, men som pålæg, gryderetter og tærter gennem ugen.
De mindre velstående havde ikke luksusen ved en stor pejs eller pengene til meget kød. For mange ville en mindre ugentlig stege blive droppet ved bageren på vej til kirken og kogt i de afkølende brødovne (brød blev ikke bagt på en søndag). Med adgang for alle til at tilberede kød begyndte traditionen for den britiske søndagslunsj og fortsætter stadig i dag.
Den allestedsnærværende partner til steken var og er stadig en Yorkshire-budding. Budding blev ikke serveret ved siden af kødet, som det ofte ses i dag. I stedet var det en starterret serveret med masser af sauce. Ved først at spise det var håbet, at alle ville være for fulde og spise mindre kød på hovedretten (hvilket naturligvis var meget dyrt).
The Modern Sunday Roast
Selvom kød ikke længere stegt foran ilden, og i dag bages i den moderne ovn, bruges udtrykket "søndagssteg" stadig. På søndage overalt i Storbritannien er pubber og restauranter fulde af til stege middagen; nogle serverer endda måltidet på andre ugedage. Men for mange er madlavning og servering søndagsmiddag hjemme hjertet i britisk mad og madlavning. Det betragtes som tiden for familier eller venner at mødes og dele god mad.
Også inkluderet i en traditionel engelsk søndags frokost er ristede kartofler og rodgrøntsager, grønne grøntsager som kål og forårgrøntsager, blomkålost og masser af sauce.
Sunday Roast Reflected in the Arts
"The Roast Beef of Old England, " en engelsk patriotisk ballade, blev skrevet af Henry Fielding til sit skuespil "The Grub-Street Opera", først udført i 1731:
Da mægtige Roast Beef var engelskmandens mad,Det forstærkede vores hjerner og berikede vores blod.
Vores soldater var modige, og vores hovmænd var gode
Oh! Roastbeef fra det gamle England,
Og gammel engelsk ristekød!
Forestil dig et måltid, der er så lækkert og traditionelt, det inspirerer til en sang!
