© Barbara Rolek
- I alt: 12 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 2 minutter
- Udbytte: 6 portioner
Roast Porkene (Veprova Pecene) er en klassisk ret i tjekkisk køkken. Det ristes simpelthen, indtil det er godt gjort (ingen lyserød midt som trenden nu) og serveres derefter sammen med dens panjuicer.
Typiske sidestykker er skiver af brødknolde og briseret grønkål eller, mere traditionelt, brødrød rødkål. Nogle mennesker foretrækker brød surkål i stedet for kål.
Dette er komfort mad af højeste orden og kan findes på en familiemiddag såvel som i gourmetrestauranter, selvfølgelig med et fornemme spin. Se afsnittet nedenfor om brug af knoglemadekød til denne opskrift.
ingredienser
- 4 pund udbenet svinekam (rullet eller 6 pund knogletønnetræ eller 6 pund Boston rumpe eller svinekød skulder)
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 3 spsk svinefedt (eller vegetabilsk olie)
- 1 spsk tørret marjoram
- 2 spsk karvefrø
- 2 spsk frisk persille (hakket)
- Valgfrit: 1 stor løg (skivet 1/4 tommer tyk)
- Salt og sort peber efter smag (til krydderier med panjuice)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Opvarm ovnen til 400 F.
Trim overskydende fedt fra svinekødet. Gem fedtet, hvis det ønskes, der skal gengives senere og bruges til stegning. Gnid salt og peber, efter smag, i kødet. Opvarm de 3 spiseskefulde svinefedt eller vegetabilsk olie i en stor stegepande.
Når smaden eller olien er varm, skal kødet forsigtigt placeres i stegepanden og brun på alle sider.
Anbring det brunede kød i en stekepande, der er stor nok til at rumme det, men med det ikke for meget ekstra rum (ellers fordampes safterne for hurtigt).
Drys 1 spsk tørret marjoram, 2 spsk karvefrø, 2 spsk hakket frisk persille og 1 kop vand. Læg derefter løgskiverne ovenpå kødet.
Anbring i ovnen og stegt i 1 1/2 til 2 timer, kog med panjuice hvert 15. til 20 minut, og tilsæt vand efter behov. Hvis kødet bruner for hurtigt, skal du dække løst med aluminiumsfolie.
Når kødet er færdigt, skal du fjerne det til et serveringsfad. Skim eventuelt fedt fra overfladerne af pandesaftene, og tilsæt salt og peber efter smag.
Server skiver af svinekødet med skiver dumplings dækket med pan juice. Glem ikke siden af kål - rød foretrækkes! Rest kødskiver laver fantastiske sandwich.
Kilde: Jeg tilpassede denne opskrift fra en i "Det bedste af tjekkisk madlavning" af Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Brug af Bone-In Svinekød til denne opskrift
Jeg må indrømme, at jeg foretrækker at stege en Boston-knogle eller en svinekødssteg til denne skål, fordi kødet koges saftigere ud, og knoglen giver kødet en overlegen smag.
Jeg kan også godt lide at lægge skiver af løg oven på steken, fordi det tilføjer så meget smag til pandesaftene, men dette er ikke traditionelt.
Opskrifttags:
- svinekød
- aftensmad
- østeuropæisk
- fødselsdage
