Diana Rattray
Okra er almindelig i sydlig madlavning (såvel som i indisk, mellemøstlig og mange afrikanske køkkener), men den er mindre kendt i de andre dele af USA Hvis okra hurtigt tilberedes, er okra crunchy; hvorimod lang, langsom tilberedning gør bælterne smeltende møre. Okra kan blive berømt slimet, men der er måder at mindske det på (som diskuteret nedenfor) eller udnytte det som et fortykningsmiddel, hvilket er, hvordan okra bruges i gumbo.
Okra-sæsonen
I de fleste af USA er okra bedst fra juli til september. Okra kan godt lide varmt klima og trives i dampende, fugtigt vejr.
Hvordan man køber Okra
Se efter glatte, ubemærkede bælg. Grøn okra skal være lysegrøn med en smule frisk (endda dug) fuzz på overfladen. Purpur eller rød okra skal på lignende måde se frisk ud.
Ligegyldigt hvad farven, stammen ender og området omkring det brune hurtigt, så en lille smule brun er der ikke verdens ende, men jo lysere og grønnere enderne er, jo friskere er de okra bælter. Undgå bælge med markante brune pletter, tørre ender eller enhver forkortet bits.
Er mindre bedre?
De fleste okra høstes, når bælterne er mellem 1 og 4 inches lange. Bælge, der er længere end 4 tommer, har en tendens til at komme ind i den hårde kategori, som kan være fint til syning og gumboer, men ikke ideel til hurtigere madlavning.
Sådan opbevares Okra
Okra er bedst frisk. Meget frisk. Spis okra inden for et par dage efter, at du har købt den. Opbevar okra løst indpakket i en plastikpose i køleskabet.
Okra's Slime
Okra indeholder en klar, lidt tyk væske, hvilket er, hvordan den opbevarer vand i det varme klima, hvor det trives. Når du skiver eller hakker okra, frigøres noget af den væske (eller, lad os være ærlig, slim), komme på din kniv og skære overfladen. Det rengøres dog let nok med sæbe og vand.
Madlavning kan enten temme eller fremhæve dets slimpotentiale.
For at kontrollere slemmen: lade okra hele og hurtige tilberedningsmetoder - sutte, grille, stege - få den crunchy, snarere end den slimede side af okra frem. Madlavning af okra med masser af syrer som eddike, citrusjuice eller tomater er en anden måde at holde sin glatte natur i skak.
For at bruge slimet: mange gode okra-retter bruger okra's slimede side til deres fordel at tykkere og tilføje krop. Gumbo, hvor skivet okra er stuet med røget kød, andre grøntsager og skaldyr, er det mest indlysende eksempel, da okra giver den berømte suppe sin karakteristiske hjertelige og tilfredsstillende krop.
