Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Olivenolie er hyldest for sine sundhedsmæssige fordele så ofte som for sin unikke smag. Ikke alle olivenolier er dog ens. Når aficionados af olivenolie engang insisterede på, at den eneste gode olivenolie kom fra Italien eller Frankrig, har olivenolier fra Spanien, Grækenland og Californien fået anerkendelse for deres unikke smagsprofiler.
Der er vidunderlige olivenolieproducenter i Californien, nogle til og med presning og aftapning af sorter af olivenolie (olier fra specifikke olivenvarianter). Her er information om forskellige typer olivenolier, og hvordan man køber, opbevarer og bruger denne lækre olie.
Olivenolie sundhedsegenskaber
Olivenolie består hovedsageligt af enumættede fedtsyrer og tom for kolesterol. Det indeholder også antioxidanter og E-vitamin.
Bedømmelser af olivenolie
Olivenolie klassificeres baseret på, hvordan oliven forarbejdes, og surhedsgraden af den endelige olie. Køb den ekstra jomfru olivenolie for den maksimale smag og sundhedsmæssige fordele.
Sådan opbevares olivenolie
Varme, lys og luft påvirker alle olivenolie på en negativ måde. Olivenolie opbevares bedst i forseglelige metal dåser eller mørke glasflasker for at beskytte olien mod lyset. Disse mørklagte beholdere skal derefter holdes væk fra lys og varme. Den glasflaske olivenolie ved siden af komfuret? Den smarte indsats siger, at olie er blevet harsk.
Hvordan man smager olivenolie
Fagfolk smager olivenolie almindelig, fra en ske eller en lille kop. De lugter det først og bemærker aromaer, inden de smager. Derefter nipper de til olien og lader den belægge deres mund og noterer sig niveauer af syre, skarphed og frugtighed.
Derhjemme er du velkommen til at smage olivenolie ved at dyppe et stykke almindeligt hvidt brød i olien (baguette eller ciabatta fungerer godt) eller gøre som fagfolk gør, og bare slurp det almindeligt. Hvis den harskner, som olivenolie tilbage i varme eller lys gør ganske hurtigt, vil den have en skarp bid, der ikke er den ønskede skarphed. Det vil gøre din mundpucker i stedet for det spark på bagsiden af din hals, som mere skarpe olivenolier har tendens til at have.
Brug af madlavning til olivenolie
Når du går i besvær og bekostning ved at købe olivenolie af høj kvalitet, skal du bruge den, hvor den kan skinne: til at klæde salater og dryppe på tallerkener. Olivenolie af mindre kvalitet kan give god madolie.
Mens olivenolie bliver brugt i adskillige opskrifter, er her nogle få, hvor smagen og endda den unikke tekstur af olivenolie spiller en vigtig rolle:
- Marinerede baby artiskokker koges i et eddikbad, inden de "hærdes" i krukker med olivenolie. Røget paprika suppe og Fava bønnesuppe får begge et strejf af smag og beroligende glathed fra en hvirvlen af olivenolie som en garneringSkordalia er en blanding af kartoffel, mandel, og olivenolie, der bruges som en dukkert eller en spredning og fuld af olivenolie-smagAïoli er en garneagtig hjemmelavet mayonnaise lavet primært af olivenolie. Spansk Gazpacho afhænger af olivenolie for at blødgøre den sure kant af tomater
Bagværk fremstillet med olivenolie forbliver friskere længere, bare sørg for at kigge efter olivenoliespecifikke opskrifter, da smagen af olivenolie skal afbalanceres mere end vegetabilsk olie eller smør gør.
