Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Den vestlige region i Indien inkluderer følgende stater: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra og Goa. Selv inden for disse stater varierer køkkenet baseret på klima, historie og geografiske oplysninger i hver region. For eksempel har Rajasthan og Gujarat varmt, tørt klima, så den relativt mindre række forskellige tilgængelige grøntsager bevares som pickles og chutneys. Goa er en vigtig havn kendt for handel og var en koloni af Portugal, så er kendt for oksekød, port og eddike, som alle er portugisiske påvirkede ingredienser.
Geografisk og kulturel indflydelse på regionernes køkken
Kulturelt er disse indiske stater stort set hinduistiske og vegetariske. Dele af den kosmopolitiske Maharashtra er kystnære og dele tørre, og maden varierer i overensstemmelse hermed. Jordnødder og kokosnød er vigtige ingredienser, da de er frit tilgængelige. Goa er kendt for sin frodige grønne kystlinje og travle handelshavn, så den har en overflod af frisk fisk og skaldyr. Lokale retter som Vindaloo og Xacuti vidner om, at det var en portugisisk koloni indtil 1960'erne.
Style of Food
Denne region har sandsynligvis de mest forskellige stilarter i Indien. Rajasthani-mad er krydret og stort set vegetarisk, men indeholder mange lækre kødretter som Laal Maas (karry med rødt kød), mens Gujarats køkken er kendt for sin svage søde touch (mindst en kniv sukker tilsættes til de fleste retter!) Og er traditionelt helt vegetarisk. Dette område havde historisk en kinesisk indflydelse, hvilket har påvirket køkkenets sødme.
Thaali (en stor tallerken) er Gujarati-spisestilen, og et måltid kan bestå af så mange som 10 forskellige grøntsagsretter, ris, chapati (indisk brød) og slik! Gujaratierne elsker en snack og laver en lang række af dem. Disse er samlet kendt som Farsan.
I Maharashtra er kystområder berømt for Malvani-køkken (frisk kokosnødbaseret varme og sure karryer med fisk og skaldyr), mens interiøret har det mere sparsommelige Vidharba-køkken, der bruger en masse tørre kokosnødder. Goan mad er rig, pikant og stærkt aromatiseret af kokosnød, røde chilier og eddike.
Staple Foods
I Gujarat og Rajasthan er hovedfødevarer majs, linser og gram mel, tørre røde chili, kødmælk, yoghurt, sukker og nødder. I Maharashtra er de kulinariske hæfteklammer fisk, ris, kokosnød og jordnødder. I Goa er det fisk, svinekød og ris.
Madlavningsolier, der ofte bruges
Vegetabilske olier er de mest almindelige i alle disse regioner. Populære olier inkluderer solsikke, raps og jordnøddeolie. Ghee bruges også ofte som kogefedt.
Populære retter
Nogle af de mere populære vestindiske retter er sandsynligvis lettere at finde i USA. Uanset om du er på en restaurant eller søger efter opskrifter på egen hånd, så kig efter svinekød Vindaloo, kylling Xacuti, fiskekurry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas og Ghewar. Handle i en indisk eller international købmand for eventuelle vanskelige opskriftsingredienser.
