Granen
Når de fleste mennesker tænker på at grille, tænker de normalt på bøffer, hamburgere eller kylling. Men grillen er tilfældigvis en vidunderlig måde at tilberede grøntsager på, og det handler om så enkel og ligetil, som madlavning kan være.
Oftest drejer det sig om at skære dem (og endda dette er somme tider valgfrit), børste dem med olie og lave mad over en mellemhøj grill med en eller to vendinger undervejs. Du kan krydre før eller efter madlavning. Vi diskuterer specifikke grøntsager og tip til grillning af hver enkelt, men først her er nogle generelle retningslinjer.
Alt hvad du behøver at vide om kulgriller
Retningslinjer for grilling af grøntsager
Indstil grillen til mellemhøj: Dette betyder 400 til 425 F. Hvis du bruger en gasgrill, skal du indstille den til 400 til 425 F, og du er klar. Med en kulgrill skal du indstille temperaturen på gammeldags måde: brug omkring 75 kulbriketter, eller en skorstenstarter, der er 3/4 fuld.
For at kontrollere temperaturen skal du holde din hånd fire eller fem tommer væk fra grillen. Du skal være i stand til at holde din hånd der i fire til fem sekunder. Mindre end det, og det er for varmt; længere, og det er ikke varmt nok. Bemærk, at visse grøntsager foretrækker en mellemlang grill, hvilket svarer til 350 F eller seks til syv sekunder ved at holde din hånd over grillen.
Start med en ren grill: Bagte madpartikler eller andet affald giver din mad en ubehagelig smag. Dette er ikke den type "røget smag", du vil tilføre din madlavning. Dette gælder for alle fødevarer, men især grøntsager, da deres smag let er overmagt. Derfor er det vigtigt at sørge for, at du renser din grill, før du laver mad.
Grill med låget væk: Selv den gode slags røg kan overvinde smagen af grillede grøntsager. Det betyder, at det næsten altid er bedst at tilberede dem afdækket. Dette strider mod den konventionelle grilllære, men grøntsager er et specielt tilfælde. Selvfølgelig, hvis du griller kød og grøntsager på samme tid, er alle indsatser slukket. Men at opbygge en to-zone brand er et godt sted at starte.
Brug fladt metalspyd: Selvfølgelig er det ikke nødvendigt, at enhver grøntsag bliver spydet. Men nogle ting, såsom svampe, kirsebærtomater, broccoli og blomkål blomster, rosenkål osv., Gør det bestemt. Ikke kun for at forhindre dem i at falde og rulle rundt, men også for at hjælpe med at vende dem. Derfor anbefaler vi at bruge flade spyd i stedet for nålformede, på hvilke grøntsager har en tendens til at dreje rundt, når du prøver at vende dem. Men hvis almindelige lige spyd (dvs. bambus) er alt, hvad du har, kan du bruge to ad gangen for at forhindre spinding.
Giv dem grillmærker: Grillen kommer til at mærke mad på din mad, men du kan sørge for, at de er tiltalende og attraktive snarere end bare et uheld af linjer. For genstande med store, flade sider som en kil kål eller en skive aubergine, kan du give dem krydskalkede grillmærker ved at dreje emnet 45 grader halvvejs gennem tilberedning af den side. Med andre ord, lad grillen mærke, drej derefter emnet 45 grader, og lad grillen lave nye mærker, der producerer et krydset diamantmønster. Når du derefter vipper på varen, skal du gøre det samme. Du kan endda opnå dette med lange genstande som purre eller gulerødder. Ja, det er en anden ting at tænke på, men det får dine veggies til at se ud som om de blev grillet af en professionel!
De 8 bedste gasgriller under $ 500 i 2020
Sådan krydder du grillede grøntsager
Når vi taler om at krydre grillede grøntsager, er det lige så ukompliceret som det at tilberede dem. For det meste smid dem med noget kosher salt og noget frisk malt sort peber. En pres af frisk citronsaft er uundværlig, ligesom friske hakkede urter som timian, oregano eller rosmarin er.
En duskregn balsamicoeddik eller endda en simpel pestosaus ville også være en velkommen efterbehandler.
Grillet asparges
Granen
Den forkullede, røgede smag, der tilføjes på grillen, fremhæver den græsklædte essens af asparges. Kig efter fedtspyd til at sætte på grillen - deres kødethed fungerer godt med denne madlavningstilstand, og de er lettere at styre på risten (og mindre tilbøjelige til at falde igennem!). Børst eller smid med olie, drys med salt og grill, indtil det er mørt med grillmærker, otte til 10 minutter i alt.
Grillet kål
Kål er et af de emner, du måske ikke tænker på at grille, men når du først prøver det, vil du hurtigt indse, at det måske er den bedste forberedelse. Det bliver lidt sød med sprøde sorte kanter og en let blødgjort, men stadig sprød struktur. Alt hvad du skal gøre er at skære hvert hoved i kiler, fastgør de ydre blade med et spyd og grill over høj varme i 10 til 15 minutter.
Grillet majs
Granen
Frisk sød majs får en røget duft, når den dukker på grillen. Der er to måder at gå på: shuck det helt, overtræk det med smeltet smør og grill, indtil det er mørt (fem til 10 minutter afhængig af grillvarmen); eller træk bladene tilbage, fjernet silken, børst noget smeltet smør, træk bladene tilbage og kog i skallen for et resultat, der er meget mere som dampet eller kogt majs.
Grillet Aubergine
Granen
Aubergine kan være god på grillen, hvad enten det er som en del af et grillet veggie-fad eller endda som en erstatning for en burgerpatty. Men grillet forkert, det kan også være overcooked og livløs eller undercooked med en svampet struktur. Tricket er at blødlægge skiverne i saltvand før grillning, hvilket garanterer stor grillet aubergine, der ender sprødbrun udvendigt, cremet sød indvendigt og fuld af smag hver gang.
Se nu: Hvordan man laver en perfekt grillet aubergine
Grillet Okra
Grilling mindsker den berygtede "slim" -faktor i okra og holder den græsklædte smag og dejlige sprøde struktur af disse grønne (eller lilla!) Bælter intakte. De sprøde kanter, okra udvikler sig på grillen, fremhæves bedst med et generøst drys med groft havsalt. Som med de andre grøntsager, smid bare med lidt olie for at belægge bælgene, drys med salt og grill, indtil de er møre og markeret, fire til fem minutter per side.
Grillede peberfrugter
Forkullingen fra grillning får de hårde skind på peberfisk til at glide lige ud (ligesom det er at stege dem), hvilket efterlader søde, bløde peber at nyde. Du kan olie dem, hvis du vil, men det er ikke nødvendigt - målet er at forkulle huden, så du kan skrælle den af for at spise den søde mør peber indeni.
Grillede kartofler
Nyd det crusty udvendige og cremede, men alligevel fluffy interiør, der er resultatet af grillning af kartofler. Yukon Golds eller Yellow Finns, som begge har indbygget smag og sødme, er fremragende. Der er flere måder at tilberede kartofler på grillen, men en af de enkleste er at skære dem i kiler, smide dem i en grundlæggende italiensk vinaigrette og grille dem på medium varme i 20 minutter, kaste med yderligere forbinding, mens de koger.
14 mad, som du ikke vidste, at du kunne grille
Grillet Radicchio & Treviso
Grillet radicchio er især lækkert med en generøs drizzle af balsamic eddike. En smuldring eller to af blå ost på toppen kan også være velsmagende. Skær hoveder i kvartaler, så kernen er intakt for at holde bladene sammen. Børst kvartalerne med olie, sættes på en medium varm grill, og kog indtil grillmærket, gentag med andre sider, indtil bladene er møre hele vejen igennem, ca. 15 minutter i alt.
Grillet forårsløg
Forårsløg er lækre på grillen. De bliver søde og lidt cremede og tilføjer masser af smag sammen med stegt kød eller som en del af et grillet grøntsagsfad. Trim, olie, sæt på en medium varm grill og kog indtil de er møre, ca. 10 minutter i alt. Du kan også grille porrer på samme måde, men de viser sig bedst, hvis du skiver dem i længderetningen og grill dem skåret nedad.
Grillede tomater
Tomater på grillen er en god måde at nyde sommerens yndlingsgrøntsager på. Eller er de frugt? Uanset hvad du vil grille, vil du bruge tomater, der er faste, når de er modne. Olie dem op, sæt dem skåret side om side på en medium varm grill, og kog indtil grillmærket, cirka syv minutter. Gid ikke at dreje dem (det kan blive rodet, hvis du gør det).
Grillet zucchini
Granen
Zucchini og sommer squash er velsmagende, lette tilføjelser til enhver sommergrill. Denne opskrift er lige så meget en teknik som en opskrift. Du er velkommen til at øge eller formindske mængder, variere olietypen og tilføje andre krydderier. Du kan grille dem halverede eller skiver.
Sådan grilles andre grøntsager
- Svampe: spydCarrots: skræl og læg dem lige på tværs af grillen Løg: kvart og fast med et spyd Artiskokker: skive i længderetning. Skød: skive Persnips: skræl og læg dem lige over grillen Salat (især romine): halve hovedet, olie og grill skåret side om side som kålGrønne bønner: pas på ikke at lade dem falde mellem ristene Blomkål: skæres i blomster og spyd eller skives i "steaks" Bruxelles spirer: spyd Fennikel: skive
