ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF-samlinger / Getty Images
Frisk rabarber dukker op på landmandens markeder og købmandsforretninger i det sene forår og er kun tilgængelig i kort tid. Men hvis du gerne vil nyde denne grøntsag året rundt, er frysning af stilke en fantastisk mulighed og den perfekte måde at bevare rabarber på. Den smukke ting er, at frosset rabarber fungerer lige så godt som frisk i opskrifter som rabarberkompott.
For at ende med et kvalitetsprodukt, er der et par trin, du skal tage, inden du fryser rabarber. Den ene blancherer rabarberstænglerne hurtigt i kogende vand, før de fryses, hvilket sikrer, at de bevarer en god tekstur såvel som deres lyserøde farve, når du bruger dem senere i en opskrift.
Sådan blancheres og fryses rabarber
En initiallagsfrysning med ét lag forhindrer, at rabarbrastykkerne klumper sig sammen. At have løse stykker vil være til din fordel, når du for eksempel har en beholder med frosset rabarber i kvart størrelse, men kun skal tage en kop af den til en opskrift.
Trinene til blanchering og frysning af rabarber er enkle.
- Vask rabarberbladestængerne i koldt vand. Skær stilkene i 1 / 2- til 1-tommers stykker. Forbered en stor gryde med kogende vand, og fyld en stor skål med is og koldt vand til et isbad. Drop de afskårne rabarberstykker i gryden med hurtigt kogende vand, og lad dem koge i 1 minut. (Du kan også dampe rabarberen i 1 minut i stedet for at koge den.) Tøm straks rabarberen i et dørslag og overfør den derefter til skålen med isvand. Dette stopper tilberedningsprocessen. Rør forsigtigt stykkerne i isbadet, og lad dem afkøle i badet i cirka 2 minutter. Tøm rabarberbitene godt i dørslaget. Dæk de blancherede og afkølede rabarberbrikker i et enkelt lag på en bageplade (hvis ønsket bagepladen først med pergamentpapir). Læg gryden i fryseren, ikke afdækket, i cirka 2 timer. Overfør den frosne rabarber til fryseposer eller andre lufttætte containere. Forsegl beholderne tæt, og mærk dem med datoen.
Tip til brug af frosne rabarber
Rabarber er en af de bedste ting at fryse, fordi du kan bruge frosne rabarber, ligesom du ville have frisk. På grund af det blanstrende trin vil farven på opskrifter, der er lavet med frosset rabarber, matche den rosenrøde farve på de friske bladstænger - og den tangy smag vil være lige så fantastisk. Det er ikke nødvendigt at optø frosne rabarber, før de koges med det, men hvis du bager med rabarber, er det bedst at optø det først, da det krymper lidt efter optøningen, og du vil have en nøjagtig måling.
Frosset rabarber holder i 1 år. Det er stadig sikkert at spise efter dette, men dets kvalitet vil falde. Et pund frisk rabarber giver ca. 3 kopper hakkede stykker, når det er rått eller frossent; den samme mængde koges ned til ca. 2 kopper.
