Madsamling RF / Getty Images
Du kan tørre de fleste typer champignoner med succes, men ikke alle. Nogle har en meget bedre struktur, hvis du fryser dem. Mens nogle svampe koges bedre, før de fryses, er andre fint at fryse rå.
Frysning af rå svampe
Supermarkedsknappen svampe, creminis og portobellos (som er modne creminis) er dyrkede svampe, der kan fryses rå eller kogte. Hønen af skoven svampe og maitake svampe fryser godt rå. Vilde svampe i den slimede cappede slægt af Suillus er velsmagende, men de har så højt fugtighedsindhold, at de næsten er umulige at tørre godt ud - de er bestemt bedre bevaret ved at fryse dem rå.
Med både rå og kogte svampe er målet, når du fryser dem, at forhindre, at svampene klæber sammen i en stor klump. Når det er tid til at bruge dem i en opskrift, vil du være i stand til at tage lige ud det, du har brug for, og ikke behøve at tø en hel mursten af frosset mad. Ved rå svampe forhindrer dette problem, når du fryser dem i et enkelt lag, før du pakker dem.
Metode
- Rengør de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver der er krympet og enhver, der har en ubehagelig lugt. Saml svampe i skiver eller terning dem. Du kan altid hugge dem mindre, når du bruger dem. For nu er det bare at sigte mod stykker, der ikke er mere end 1/2-tommer tykke. Spred svampestykker i et enkelt lag på et cookieark eller en stor plade. Det er okay, hvis brikkerne berører, men de bør ikke overlappe hinanden. Frys i 2 timer. Overfør de frosne svampe til fryserbeholdere. Fordi de først blev frosset i et enkelt lag, forbliver brikkerne løse og individuelle i containerne.
Kogte svampe
Supermarkedsknop-svampe, shiitakes og vilde svampe, inklusive østers, kylling af skoven og tandsvampe, har en bedre struktur, når du endelig bruger dem, hvis de koges, før de fryses.
- Rengør de friskeste svampe, du kan finde. Undgå svampe med mørke pletter, enhver, der er krympet og enhver, der har en ubehagelig lugt. Opret svampe i små stykker eller fliser, der er mindre end 1/2-tommer tykke (du skærer dem op i mindre bits end for den rå metode). Opvarm lidt olie eller smør i en stegepande over medium-lav varme. Tilsæt svampe og kog under omrøring ofte, indtil svampen først frigiver deres væske og derefter absorbere den igen. Du kan også tilberede svampe ved at dampe dem først. Vent til de kogte svampe afkøles til stuetemperatur. Overfør de afkølede svampe til små fryserbeholdere, der ikke er større end 1-koppsstørrelse. Sæt champignonerne i fryseposer i et lag, der ikke er mindre end 1/2-tommers. Opbevar fryseposerne vandret. Hvad du ender med er en frosset champignon "pandekage", som du nemt kan bryde op i stykker for kun at tage det, du har brug for.
