Sådan foldes marokkanske briouats (braewats)

Indstil dit arbejdsområde

Christine Benlafquih

Klip dej ind i strimler

Christine Benlafquih

Skær dejen i strimler ca. 2 til 2 ½ inches bred. Hvis du bruger marokkansk warqa , skal du forsigtigt adskille lagene af dejen, inden du skæres.

Disse strimler af warqa er ca. 12 inches lange - længe nok til, at der kun er behov for et lag dej til hver briouat .

Hvis du bruger warqa med mindre diameter, skal du bruge to lag dej til hver briouat . Hvis du bruger tynd phyllo dej, har du brug for to lange lag; hvis man bruger tyk phyllo-dej, kan et langt lag være tilstrækkeligt; hvis du bruger springrullepapir, skal en strimmel dej på 2 x 8 tommer være nok.

Børst dejen med smør og tilsæt påfyldningen

Christine Benlafquih

Tag en lang strimmel med warqa og børst smør på bunden to tredjedele. Tilsæt en stor skefuld fyldning cirka en tomme fra bunden af ​​dejen. Dette billede viser fyldet til Seafood Briouats.

Hvis du bruger phyllo, eller dine strimler af warqa er korte, skal du lag to strimler af dej. Hvis du bruger store springrulleindpakninger, er et lag nok.

Fold op i bunden af ​​dejen

Christine Benlafquih

Fold dejens nederste kant op for at omslutte påfyldningen. I dette og det følgende trin skal du sørge for at stryge dejen sikkert omkring fyldet, så fyldet ikke kommer i direkte kontakt med olien under stegning.

Begynd med at danne en trekant

Christine Benlafquih

Fold det nederste venstre hjørne af dejen opad og til højre, indtil den møder den højre kant af dejen. Brug fingrene til at forme dejen omkring fyldet for at holde den lukket, mens du foldes.

En trekant begynder at dannes

Christine Benlafquih

Nu har du din første "trekant."

Fold trekanten op og til venstre

Christine Benlafquih

Hold det øverste højre øverste hjørne af trekanten på plads for at holde fyldet inde, og vip det nederste højre hjørne op og til venstre, indtil trekanten er på linje med venstre kant af dejstrimlen.

Fortsæt med at folde dejen til enden af ​​strimlen

Christine Benlafquih

Nu skal du have en dejlig trekant.

Fortsæt med at folde trekanten - højre og derefter til venstre - indtil du når slutningen af ​​dejen. Hver gang du foldes, vipper du det nederste hjørne af trekanten op til den modsatte kant af dejen.

Trim slutningen af ​​dejen og sæt den ind

Christine Benlafquih

Når du har nået slutningen af ​​dejen, skal du trimme slutningen af ​​dejen til at lave en klap og prik flappen med en lille æggeblomme. Fold klappen, og sæt den i "lommen", der dannes af den åbne kant af dejen.

Jeg bruger en kedelig kniv eller saksespidserne til at hjælpe med at trække i klaffen uden at bryde warqa-dejen. Hvis en smule går i stykker, skal du ikke bekymre dig om det.

Foldet Briouat

Christine Benlafquih

Her er hvordan den foldede briouat skal se ud. Hvis du ser nøje på den forreste briouat , kan du se, hvordan den klap, du trimmede i forrige trin, er gemt ind.

Fortsæt med enten stegning, eller dæk briouats med plast og køl i køleskab, indtil den er klar til at stege. Hvis du ikke laver madlavning, indtil næste dag eller senere, skal du fryse briouterne i en plastbeholder eller en frysepose af plast.