Steve Outram / Getty Images
En traditionel og dejlig græsk skik er at tilbyde ske med slik til gæsterne som et symbol på gæstfrihed. De kaldes ske-slik, fordi den sædvanlige serveringsstørrelse er en godt fyldt teskefuld.
Legenden siger, at når den brugerdefinerede først begyndte, tog alle deres søde fra den samme skål for at sikre, at det var sikkert for alle at spise… ikke forgiftet.
Historien om ske slik
De gamle grækere gledede sig over kombinationer af nødder og frugter med sødestoffer som honning og petimezi (druemelasse). Det var dog i osmanniske tider, hvor sukker var lettere tilgængelig, at sirupagtige konserver af frugt, skorpe, nødder og undertiden grøntsager blev velkendte. Sød slik var favoritter blandt de tyrkiske pashas (guvernører) under den osmanniske besættelse af Grækenland, og de blev en del af den græske kulinariske oplevelse.
Enkle, naturlige ingredienser
Frugt, nødder og grøntsager høstes, når de er faste (ofte let undermodne) og laves til ske slik. Disse slik er lavet med enkle, naturlige ingredienser, der omdanner dem til noget helt nyt, spændende og lækkert.
Det er umuligt at give en enkelt opskrift på alle ske ske. Måling af væske og sukker varierer afhængigt af den anvendte type frugt eller grøntsag. De er ikke så tæt som syltetøj eller gelé. Frugten skal forblive fast og sidde i en dejlig pool af sirup, der er tyk nok til at belægge en ske. Frugten i ske sød bevarer sin originale farve, smag og aroma. Ved madlavning af blødere frugt og grønsager er et pickling-kalkbad ofte det første trin til at fastgøre massen (dvs. abrikoser, vandmelon), eller en blancheret mandel indsættes i massen for at holde frugtformen (dvs. figner). Hårdere frugter og grøntsager kan rives for at fremstille slik (dvs. gulerødder, kvede og kartoffel.
Øen Chios har adskillige specialiteter
Øen Chios har flere ske sød specialiteter, herunder orange og citron blomster ske sød. Denne søde er lavet af en kombination af orange og citronblomster, mandarin, når den er tilgængelig, sukker, vand og citronsaft. En anden ø-specialitet kaldet en ubåd. Mastic, et gennemskinneligt klæbrig stof, der ligner træsaft, kombineres med sukker, citronsaft og vand. Serveret på en ske nedsænket i koldt vand, det er en særlig godbid.
Hvad er populært hvor
Det er lavet med meget små auberginer. De bliver scoret med en skarp kniv og let kogte. Derefter drænes og tørres de, og en blanst mandel indsættes dybt i massen. Sirupen fremstilles ved hjælp af tre dele sukker til en del vand, nelliker, en kanelstang og citronsaft. Processen tager flere dage med madlavning og afkøling, men resultaterne er fantastiske.
På øen Ikaria er valnød og sur kirsebærsød slik. På øen Aegina bevares umodne og bløde pistacienøg. På Peloponnesos er hele små grønne, orange appelsiner og skorpen af modne Sevilla-appelsiner (også bitter) gjort til ske-slik ved hjælp af citrusskal og citron.
På Naxos er quince ske sød smagfuld med basilikum. Andre opskrifter kan kræve en duftende rose eller citroneranium blade. På Santorini fremstilles ske ske af hele Pomodoro-tomater krydret med kanel og hele mandler.
Klostre og klostre laver også ske slik. Taxiarchon-klosteret i Lakonia (Peloponnese) er berømt for sin søde roseblade. Munkene gør det hver juni fra en særlig aromatisk rose, der vokser på klosterets grund. De supplerer deres indkomst ved at sælge den i enorme mængder. Et af de mest unikke ske ske er lavet i et kloster i Chania, Kreta. Det tilberedes af revne kartofler og aromatiseret med vanilje.
Tålmodighed er nøglen
Det tager tid og tålmodighed at fremstille ske ske slik, så det er ikke en overraskelse, at det betragtes som kvinders arbejde. Bedstemødre gav opskrifterne ned til deres døtre, og de yngre piger så, indtil de var gamle nok til at hjælpe. Slik var noget, som enhver ung græsk pige måtte vide, hvordan man laver for at blive en vellykket husmor.
Tiderne har ændret sig. Flere kvinder arbejder uden for hjemmet og ønsker ikke eller har tid til at fremstille deres egne ske-slik, så en bred vifte af ske-slik er nu kommercielt produceret. Producenter har forsøgt at gøre brug af det lokale marked såvel som at udnytte de internationale kulinariske udsigter. I et vist omfang har de været succesrige.
Kvinder engagerede i at bevare traditionelle opskrifter og forberedelsesmetoder frygtede et tab af deres kultur og identitet, så de dannede lokale kvindelige landbrugskooperativer over hele Grækenland. Samlet udviklede de nye færdigheder med henblik på at forbedre produktionsmetoder. De lærte, hvordan man driver virksomheder og underviste sig i at markedsføre deres produkter. Traditionelle hjemmelavede ske slik er nu vidt tilgængelige gennem disse kooperativer.
Spoon slik kan være traditionelle
Spoon slik kan også spises på traditionel måde og også bruges til at top frisk frugt, i bagværk som cookies og kager og dryppet over is og oste. Sød kirsebærsød sød er en fremragende tilbehør til alle typer fjerkræ, og sirupen bruges til at fremstille en favorit sommerdrik, Vyssinatha. Quince og sur kirsebærske sød slik er også dejlige serveret med ost (feta og manouri, især).
Spoon slik er sunde konfekt, visuelt behageligt, karakteristisk og ekstremt alsidig. At tilbyde dem til gæsterne er en vidunderlig tradition og et tegn på "sød" gæstfrihed.
