(c) Elizabeth LaBau
- I alt: 66 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 6 minutter
- Udbytte: 40 1-in trøfler (40 portioner)
Jeg kaldte disse "Aztec-trøfler", fordi disse mørke chokoladeskatter er smagfuldt med kanel og rød peber, to krydderier, der ofte er parret med chokolade i Aztec-kulturen. Der er også en antydning af orange for at supplere frugtigheden af den mørke chokolade. Dette er bestemt en opskrift, hvor du vil sprænge med den bedste chokolade, du har råd - god chokolade forvandler trøfler til en virkelig gourmetoplevelse.
ingredienser
- 2/3 kop tung fløde
- 12 ounce mørk chokolade (finhakket eller revet)
- 1 orange (zest)
- 2 kanelstænger
- 1/2 tsk rød peber flager (knust)
- 2 spsk usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 1/8 tsk salt
- 1/3 kop usødet kakaopulver
Trin til at gøre det
Læg den hakkede chokolade i en stor skål og læg den til side.
Kombiner orange appelsinskall, kanelstænger og knuste røde peberflager med fløden i en mellemstor gryde over medium varme, og bring flødet til en simmer.
Når det er simmert, skal du fjerne panden fra varmen og dække den med et låg. Lad det sidde i 30 minutter for at absorbere smagene.
Efter 30 minutter skal du fjerne låg, sæt panden tilbage på varmen og bringe flødet til en simmer en gang til.
Hæld den varme fløde gennem en fin maskesil i chokoladeskålen, idet du kaniler, appelsinskest og peber flager.
Lad den varme fløde og chokolade stå i et minut for at blødgøre chokoladen, og pisk derefter blandingen forsigtigt, indtil chokoladen smelter, og blandingen er helt glat.
Tilsæt stuetemperatur smør og salt, og pisk dem ind. Dette er din ganache.
Dæk ganache med fastklæbningsfolie, og læg klæbepapiret direkte oven på ganache, så det ikke udsættes for luft.
Køles ganache, indtil den er fast nok til at øse, men ikke stenhård, ca. 45 til 60 minutter.
Hæld kakaopulveret i en lav skål. Støv dine hænder med kakaopulver. Hæld teskefulde ganache og rulle dem mellem dine hænder for at gøre dem runde, tilsæt mere kakaopulver om nødvendigt for at forhindre dem i at klæbe.
Du skal få 36 til 40 1 tommer trøfler fra denne opskrift. Læg trøflerne på en bageplade dækket med pergament eller vokspapir.
Opbevar Aztec-trøfler i en lufttæt beholder i op til en uge. De serveres bedst ved stuetemperatur, når deres smag og struktur er bedst.
Bemærk: Jeg kan godt lide et spark i mine trøfler, og jeg synes, at 1/2 tsk knust rød peber-flager bare er efter min smag. Hvis du er bekymret for, at de vil være for krydret for dig, kan du prøve at bruge kun 1/4 tsk i stedet.
Opskrifttags:
- Slik
- cookies og slik
- amerikansk
