Granen / Elaine Lemm
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Hjemmelavet mozzarella har en fabelagtig frisk smag, der passer især godt til friske, modne tomater, en duskregn olivenolie og basilikum. Ideen om at gøre det selv kan føles skræmmende, men disse detaljerede instruktioner overrasker dig med, hvor let det kan være. Endnu bedre - det tager kun 30 minutter.
Det er ikke kompliceret - så længe du vejer og forbereder alle ingredienserne, før du starter, skal hele processen være meget glat. Alt hvad du har brug for er mælk, løbetabletter og citronsyre, som typisk findes i helsekostbutikker og specialmarkeder.
Sådan fremstilles landmand med tre ingredienser
ingredienser
- 1/2 løbentablet
- 1/4 kop vand (køligt og klorfri; de fleste flaskevand er klorfri)
- 1 gallon mælk (2 procent, 1 procent eller skummet)
- 2 tsk citronsyre
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne. Sørg for, at dit arbejdsområde og værktøj er grundigt rengjort.
Granen / Elaine Lemm
Knus løb i et fint pulver med en pistil og mørtel, hvis du har en; hvis ikke skal du bruge bagsiden af en spiseskefuld. Føj til vandet og omrør for at opløse.
Granen / Elaine Lemm
Hæld mælk i en ikke-reaktiv gryde (ingen aluminium eller støbejern). Anbring over medium varme. Drys citronsyren over mælken og omrør et par gange. Varm op mælken til 88 F. Mælken begynder at køre.
Granen / Elaine Lemm
Ved 88 F tilsættes løbopløsningen og omrøres langsomt hvert par minutter, indtil mælken når 105 F. Sluk for varmen. Store ostemasser vises og begynder at adskille sig fra valle (den klare, grønlige væske).
Granen / Elaine Lemm
Skær ostemassen i en stor glasskål med en spaltet ske eller en sil. (Hvis det stadig er for løst, så lad det indstille et par minutter mere). Tryk på ostemassen forsigtigt en ske eller din klem med dine hænder.
Granen / Elaine Lemm
Når du har presset den flydende valle ud, bliver du siddende med de bløde hvide ostemasse.
Granen / Elaine Lemm
Læg glasskålen med ostemassen i en mikrobølgeovn og kog i 1 minut højt. Fjern det fra mikrobølgeovnen og tryk med en ske (brug ikke dine hænder, da osten bliver for varm) til at presse mere valle ud. Bliv ved med at trykke, indtil osten begynder at køle af. Efter blot en runde i mikrobølgeovnen vil osten allerede begynde at udjævnes. Gentag to gange mere i 35 sekunder.
Granen / Elaine Lemm
Efter tre gange i mikrobølgeovnen er der lidt valle tilbage, og osten begynder at danne en kugle. Når det er køligt nok til at røre ved, æltes det som brøddej, indtil det er glat. Når osten begynder at hærde, pop den tilbage i mikrobølgeovnen i 10 sekunder for at blødgøre den igen.
Granen / Elaine Lemm
Fortsæt med æltning, opvarm forsigtigt i mikrobølgeovnen et par gange til, indtil osten begynder at blive blank og glat. Du kan drysse 1 til 2 teskefulde salt i osten, mens du ælter.
Granen / Elaine Lemm
Nu er det tid til at begynde at strække, ligesom du ville gøre med taffy. Træk osten ind i et reb, fold over og gentag. Osten bliver elastisk, glat og skinnende. Hvis du finder det vanskeligt at strække, og det i stedet river, skal du give det 10 sekunder i mikrobølgeovnen.
Granen / Elaine Lemm
Når osten er blød og bøjelig, skal du rulle den forsigtigt til en bold eller størrelse med en kugle eller en bjælke og servere.
Granen / Elaine Lemm
Tip
- Er du ikke sikker på, om dit løber fungerer? Der er en enkel måde at teste det på. Skær en løbentablet i kvart, knus med bagsiden af skeen og opløs i 1 kop vand. Varm 1 kop mælk til 88 F, tilsæt 2 spiseskefulde af den opløste løn, og omrør godt. Efter to minutter skulle mælken begynde at sætte sig; efter 10 vil den have fyret op, og du kan skære den med en kniv.
Opskriftsvariation
- Mozzarella er en mild ost, og tilsætning af lidt salt kan give smag, men hvis du foretrækker ikke eller skærer ned, skal du bruge tørrede urter eller endda en kniv af chiliflager til et lidt ekstra spark.
Opskrifttags:
- Ost forret
- mozzarella ost
- appetitvækker
- os regionale
