Trin-

Hvad er 'besciamella'?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella er den italienske version af béchamel , en af ​​de fem grundlæggende franske " modersauser ". Om det har oprindelse i Italien eller i Frankrig er blevet drøftet (og stadig ikke bestemt), men det dukkede først op et eller andet tidspunkt under Ludvig XIVs regering. Uanset oprindelse, bruges det som basis for mange retter i Italien, Frankrig og andre europæiske lande. Det bruges ikke ofte af sig selv, skønt det med tilsætning af en del revet ost og / eller andre aromaer kan omdannes til en simpel pastasauce eller hældes over grøntsager og bages (med eller uden tilsætning af en dryss brødkrumm) indtil gyldenbrun til en solid gratinata ( gratin ). Det er en vigtig ingrediens i mange lasagnas og andre bagte pastaretter. Selvom det kræver få ingredienser og ikke er vanskeligt at fremstille, er der et par tricks at vide for besciamella- succes: læs videre!

Smelt smøret

Dave King / Getty Images

Vi laver to kopper besciamella . Skaler op eller ned afhængigt af dine opskrifts krav, skønt det ville være vanskeligt at få mindre end 1 kop med succes.

Smelt 2 spiseskefulde (1 ounce / 30 gram) usaltet smør i en storbundet gryde over svag varme.

Visp mel i

Will Heap / Getty Images

Pisk 2 spiseskefulde mel med alt til det smeltede smør med en trådvisp. Du har nu en roux , et væsentligt element i mange klassiske retter og grundlaget for flere af "modersaucer." Det kan have en tendens til at klumpe sig lidt op i starten, men fortsæt med at piske og det vil "glatte ud."

Kog rouxen

Danette St. Onge

Fortsæt med at tilberede rouxen på lav varme, og visp kontinuerligt, indtil den er let gyldenbrun (ca. 3 til 5 minutter). Vær forsigtig med ikke at brænde den eller brun den for meget, men lige nok til at få en varm, nøddeagtig farve og aroma.

Tilsæt mælken

Dave King / Getty Images

Hæld langsomt i 2 kopper mælk, og pisk kraftigt og kontinuerligt. Rouxen har en tendens til at gribe og klumpe sig op, når væsken tilsættes (brug stuetemperatur eller let opvarmet mælk, ikke køleskold mælk, for at undgå dette), så det er vigtigt at fortsætte med at vispe energisk, indtil rouxen er opløst i mælken og det danner en jævn, homogen blanding.

Sæson

David Murray og Jules Selmes / Getty Images

Krydre med en knivspids friskmalet muskatnød, en knivspids hvid peber (hvis ønsket) og fint havsalt efter smag.

Hæv varmen og visp, indtil den bliver tyk

Will Heap / Getty Images

Hæv varmen til medium, og fortsæt med at piske blandingen, indtil den begynder at blive tykkere (ca. 5 til 7 minutter). Lad ikke en hud dannes oven på saucen eller på bunden af ​​gryden. Hvis det gør det, skal du piskes godt for at indarbejde og sænke varmen lidt. Når besciamellaen er klar, vil den tykke lag en ske, der er dyppet ned i den. Hvis den er lidt for tyk til dine formål, kan du tynde den ved at piske mere mælk ind, lidt ad gangen. Hvis det på den anden side er for tyndt, skal du fortsætte med at piske mere mel ind, indtil det når den rette konsistens. (Husk dog, at du ikke bør have ca. 1 til 3 spsk mel pr. Kop mælk som det generelle forhold.) Fjern fra varmen, dæk, og hold den varm, indtil den er klar til brug (den vil fortsætte med at blive tykkere, da den køler).