Liz Whitaker / Photographer's Choice RF / Getty Images
Timian (udtales "tid") bruges i en række køkkener, herunder europæiske, britiske, middelhavs, afrikanske, latin- og Mellemamerikanske, regionale amerikanere og Caribien. Frisk og tørret timian er almindeligvis tilgængelig i afsnittet med køleprodukter i supermarkedet - brug de afskårne blade eller føj det til hele retter. Timianplanten er robust og hårdfør og spredes i din havehave i vækstmånederne eller i en indendørs planter året rundt.
Hvad er timian?
Timian er en urt, hvis små blade vokser på klynger af tynde stængler. Timian bruges til at krydre alle slags retter, enten af sig selv eller som en del af en blanding eller bouquet garni sammen med andre almindelige urter som rosmarin, salvie og marjoram. Passer til enhver diæt og meget sjældent betragtes som et allergen. Timian kan konsumeres af enhver, der ønsker at lave mad med friske urter.
Varianter af timian
Almindelig timian og citron timian er de sorter, der oftest bruges i madlavning. Citrontimian ligner almindelig timian, men tilbyder en markant citronaroma og smag. Du kan også støde på uldig timian, krybende timian, vild timian og elfin timian - som alle er bedre egnet til klippehagefyldstof end kulinarisk brug.
Uld timian. JPLDesigns / Getty Images
Citron timian. dirkr / Getty Images
Vilde timian. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Origins
Timianes oprindelse kan spores tilbage til gamle samfund i hele Middelhavet, skønt den nu er vokset og kogt sammen med hele verden. Dets anvendelser har imidlertid ikke altid været rent kulinarisk. Der er tegn på, at gamle egyptere har brugt timianes kraftfulde antiseptiske egenskaber i balsameringsritualer. Romerne betragtede urten som et symbol på tapperhed og styrke - især med hensyn til militær dygtighed - og ville udveksle den imellem dem, knytte kviste til deres beklædningsgenstande før kamp og brænde bunker deraf for at rense luften i hjem og tilbedelsessteder.
I løbet af den sorte død i middelalderen blev timys aktive antiseptiske forbindelse, thymol, antaget at beskytte mod infektion og blev brugt til behandling af hudlæsioner forårsaget af sygdommen. Senere blev timian betragtet som en indikation af tilstedeværelsen af mytiske fe. Gennem sin dokumenterede historie er timian blevet integreret i metoder til konservering af fødevarer på grund af dens behagelige urtesmag og antibakterielle egenskaber.
Frisk vs. tørret
Mens tørret timian har en næsten identisk smagsprofil som dens friske modstykke, skal den typisk rehydratiseres - hvad enten det er på egen hånd eller under tilberedningsprocessen (dvs. tilføje en brødskål eller brøddej) - for at få vist sit fulde sortiment. Tørrede timianblade kan erstattes med frisk i enhver applikation, men brug en tredjedel så meget tørret timian, som du ville bruge fersk.
Byt friske og tørrede urterHvordan smager det?
Frisk timian har en udtalt, koncentreret urtesmag med skarpt græs, træ og blomsternoter (som lavendel og rosmarin). Citron timian's citrus duft er den mest fremtrædende note i denne sort.
Madlavning med timian
Timian kan bruges i hele sin form eller ved at plukke individuelle blade fra stilken med en forsigtig klemmebevægelse i bunden af hver bladklynge.
Timianblade kan sættes, hele eller hakkede, til en tallerken på ethvert stadium af madlavning. Jo længere de laver mad, desto mere smag giver de. Timianstængler er fibrøse og bryder ikke sammen under tilberedningen, så hvis du bruger hele timianstængler, skal du plukke dem ud og kaste dem før servering. Hvis du bagning med timian, skal du fjerne de små individuelle blade fra stilken på forhånd eller bruge tørret timian (som allerede er blevet afskåret).
Opskrifter med timian
Timian bruges typisk i velsmagende retter som brød eller ristet kød, grøntsager eller fisk samt i velsmagende bagning. Det kan også bruges til at tilføje smag og dybde til marinader, supper og bestande, cocktailelementer og te.
Udskiftninger
Timian smag ligner nok tørret eller frisk rosmarin, salvie, oregano, marjoram eller tørret basilikum (ikke frisk), at en af de fem kunne erstatte fersk eller tørret timian.
Hvor kan man købe timian
Køb frisk timian pakket i afsnittet med køleprodukter året rundt og tørrede blade i kryddergangen. Du kan også finde timian på mange landmændsmarkeder. Vælg en flok med rigelige, lysegrønne bladklynger på lange stængler med flere kviste. Frisk timian sælges typisk i supermarkedet i 1-ounce-containere, der indeholder nok af urten til fire til fem anvendelser (dvs. en fire til seks serveringsskål). Tørret timian kommer i 0, 5- til 1-ounce-ryster og kan købes i bulk 3, 5- eller 32-ounce containere i restaurantforsyningsforretninger.
Opbevaring
Opbevar frisk timian indpakket løst i et fugtigt papirhåndklæde i en forseglet plastikpose i køleskabet i op til to uger. Kasser, når bladene begynder at blive brune.
Når timianblade er fjernet fra stilken, forbliver de friske i en lille forseglet beholder i køleskabet i op til tre dage.
Tørret timian beholder sin styrke tæt forseglet i en glas- eller plastbeholder på et køligt, mørkt sted i op til tre år. Selvom det ikke teknisk udløber, vil den tørrede urtens æteriske olier nedbrydes og hurtigt miste deres smag ud over den tid.
Sundhedsmæssige fordele ved timian
Timian har en bred vifte af medicinske og hjemmemæssige anvendelser på grund af dets antiseptiske og antibakterielle egenskaber. Dets aktive forbindelse, thymol, bruges til personlig hygiejne og sanitetsprodukter til hjemmet. Timian er også gavnlig ved aromaterapi, hvilket giver lindring af åndedrætsplager og stimulerer immun- og kredsløbssvar. I holistisk medicin kan eterisk olie af timian anvendes fortyndet i forbindelser (aldrig alene, da olien kan være giftig i høje koncentrationer) til at lindre og helbrede infektioner i hud og mund. Holistisk eller homøopatisk brug af timian bør undgås hos børn og gravide eller ammende kvinder. Olien bør heller aldrig indtages; lav i stedet bladene til en te eller fortynd den essentielle olie til en beroligende kompress.
Tarragon: Hvornår skal man købe, hvordan man bruger og opbevarer
