En guide til tomater og deres anvendelser

Alt om tomater

Westend61 / Getty Images

Tomater er plakatgrøntsager ― årsagen célèbre, hvis du vil ― af sæsonbestemt og lokal spisning. At finde tomater, der smager som tomater, kan være det største træk på landmændsmarkederne rundt om i landet. Se her, hvordan du vælger og bruger disse sommerperler.

Sådan vælges de bedste tomater

Sollys19 / Getty Images

Hvor ofte har vi alle købt tomater, der ser perfekt ud i butikken, kun for at bite i smagfri champignon? Én gang er en gang for ofte, helt ærligt. Selvom vi ikke kan garantere, at disse tip for evigt vil redde dig fra en sådan skæbne, bør de holde sådanne begivenheder til et minimum.

1. Se rolig på tomater med underlige former. Selv revnet hud er okay, men lækkende juice og bløde pletter er det ikke. Fæl Vælg tomater, der føles tunge for deres størrelse. Lugt Tomater skal lugte jordagtig og tomat-y, aldrig muggen eller flad. Smag Det er her landmænd, der handler med shopping virkelig lønner sig ― du kan ofte smage tomaterne, før du køber dem.

For alle hoopla omkring "arvestykke" tomater frygter vi, at folk undertiden mister synet af de vigtigste indikatorer for en velsmagende tomat. De bedste tomater har en tendens til at være:

1. Tør-opdrættet, hvilket betyder, at tomatplanterne ikke udvandet efter deres blomster er sat, hvilket tvinger planterne til at arbejde lidt hårdere for at fremstille tomaterne og føre til en bedre, dybere smag. Lær mere om tørlandbrug her. Vine modnes, det vil sige, tomaterne fik lov til at modne på vinstokken, før de blev plukket (ikke blot efterladt på vinstokken, når de blev bragt til butikken). Lokalt dyrket, fordi tomater, der er dyrket som skitseret ovenfor, er sarte væsener, der ikke er op til lange rejser.

Tomatsorter

Natasha Breen / Getty Images

Borte er de dage, hvor tomater nødvendigvis var røde og oksesteak (selvom vi aldrig ville nægte en godt dyrket, perfekt moden skivet oksestegtomat drysset med salt!). Find din yndlingssortiment tomat med disse guider.

Bemærk, at forskellige sorter har forskellige styrker. Bløde og saftige arveavlssorter kan være bedst til blot at skære og servere med et dryss salt; tørrere hybrid-romaer eller tidlige piger er de bedre valg til at lave sauce. Mange grønne sorter har en mildere smag, men kan være perfekte til en salat, der har brug for et lettere strejf af "tomat" -smag.

Den bedste måde at opbevare tomater derhjemme

Molly Watson

Behandl tomater forsigtigt. Især arveomatsorter har en tendens til at være ret skrøbelige. Så hæv ikke tomaterne i en pose, hvor deres vægt klæber hinanden, og pluk altid vinmodne tomater af deres vinstokke (eller vinstammen stammer af dem) for at undgå, at de skarpe vinstokke stikker huller i din dyrebare last.

Frem for alt afkøles aldrig tomater. Temperaturer under 50 F bliver tomater grødede og mager.

Bedre at opbevare dem i en bred skål ved stuetemperatur og bruge dem hurtigt.

Simpelthen bedøvelse sommer tomatsalater

Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images

Skivet og saltet eller hakket og kastet i salater er en let og lækker måde at nyde den vidunderlige smag af virkelig modne og velopdræbte tomater.

Hurtige og lette opskrifter med rå tomater

Molly Watson

Rå tomater er lækker i mere end bare salater. Disse opskrifter holder den lyse smag af perfekt modne rå tomater i forkant. Nogle af bare almindelige opskrifter uden kok, mens andre har kogte elementer, mens tomaten er helt frisk:

Let sommertid kogte tomatopskrifter

Molly Watson

Brug disse lækker opskrifter til at komme i gang med at lave mad med tomater. Disse blev alle udviklet for at drage fordel af den lyse smag og modenhed af friske, lokale tomater.

Hold den store tomatsmag lidt længere

Molly Watson

Forlæng tomatsæsonen med disse opskrifter.

Sådan dyrkes dine egne tomater

Louise Heusinkveld / Photographer's Choice RF / Getty Images

Nu er det lokalt! Alle klichéer om tomater, der er varme fra solen fra mormors have, kan ikke fjerne det faktum, at ingen tomat smager lige så godt som en frisk fra vinstokken, spist med fødderne stadig står på jorden, der dækker rødderne. Se her hvordan du dyrker dine egne økologiske tomater.