Nico Tondini / Getty Images
- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 2 timer 25 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 550 | Kalorier |
| 32g | Fed |
| 41g | Carbs |
| 24 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4-6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 550 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 32g | 41% |
| Mættet fedt 18g | 92% |
| Kolesterol 185 mg | 62% |
| Natrium 686 mg | 30% |
| Samlet kulhydrat 41 g | 15% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 24g | |
| Calcium 518 mg | 40% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
De fleste mennesker, især uden for Italien, er sandsynligvis mere fortrolige med de gnocchi, der er små, møre (den butikskøbte, emballerede type er ofte klæbrig og sej, men det er ikke, hvordan håndlavede gnocchi skal være) dumplings lavet med kartofler. Men en anden slags gnocco findes i Italien, fremstillet i Rom, som er helt anderledes: runde, flade gnocchi omkring 3 inches i diameter, fremstillet med semulina mel i stedet. Disse ømme dumplings, der er bagt med rigelig ost og smør, er kendt som " gnocchi alla romana" (romersk gnocchi).
Livio Jannattoni, en af de store romerske gastronomer, siger, at han voksede op med at spise kartoffelgnocchi og først stødte på Gnocchi alla Romana i en spisebil i et tog langt fra byen.
"Hvor var kartoflerne, jeg kendte så godt? Skrækelser! Disse gnocchi blev lavet bare med semulje…" Han giver dog en opskrift på dem, hvilket er usædvanligt, fordi ikke alle romerske forfattere gør det.
ingredienser
- 1 1/2 kop (250 g) semulina mel
- 1 liter / 4 kopper (1 liter) mælk
- 2 kopper (100 g) frisk revet Parmigiano-Reggiano-ost
- 1/4 kop usaltet smør
- 2-3 æggeblommer
- 1/4 kop smeltet usaltet smør
- Fint havsalt, efter smag
Trin til at gøre det
Kog mælken op, og rør gradvis semulegryn ind under omrøring konstant for at forhindre klumper og forhindre blandingen i at klæbe fast i gryden. Blandingen bliver ganske tyk; Fortsæt med at lave mad og omrøre i cirka 20 minutter, og fjern gryden fra ilden.
Pisk æggeblommerne med lidt mere mælk, og tilsæt dem til semulje sammen med osten, fast smør og en knivspids salt.
Bland godt, og spred blandingen lidt mindre end en halv tomme tyk (1 cm) på din arbejdsoverflade.
Lad semulina afkøle i 2 timer, og skær den i firkanter eller diamanter. Smør en gryde, og lag firkanterne i den, og spred lidt mere revet ost mellem lagene (der skal være 3-4). Når alt er opbrugt, drys det smeltede smør langsomt over gnocchi for at lade det trænge ind.
Bag gnocchi i 15 minutter i en varm ovn (400 F eller 200 C), indtil den er gylden, og server straks.
Opskrifttags:
- gnocchi
- Hovedretter
- italiensk
- familie middag
