Ørred med citroncreme sauce serveret med gulerødder, ærter og kartofler.
Bob Ingelhart
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2 fileter (2 portioner)
Broiled ørred er en fantastisk middagsmulighed. Hurtigt og nemt, det er perfekt til et måltid om ugen, og fordi ørreder normalt er opdrættet på gården, skader det ikke den faldende vilde fiskebestand. Denne opskrift tilføjer en citroncreme sovs, hvor du har lyst til måltidet, men du kan let springe saucen over (sænke både kalorier og fedt) og servere med citronkiler eller vinsyre. Uanset hvad, det er absolut lækker.
ingredienser
- 2 ørredfileter
- 2 tsk olivenolie
- 1 tsk italiensk urtemix
- 1/2 tsk paprika (spansk)
- 1/2 kop hvidvin (eller vermouth)
- 1 lille sjalottløg (finhakket)
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 kop tung fløde
- 1 spsk usaltet smør
- 2 teskefulde kapers
- 1 gulerod (julienned)
- 2 spsk vand
- 1/4 medium fennikelpære (terninger)
- 1/2 kop ærter (friske)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 tsk olivenolie
- 1 spsk tung fløde
- 4 til 5 røde kartofler (små, rengøres og fjerdedelt i kiler)
- salt (efter smag)
- peber (efter smag)
- Pynt: persille
- Pynt: citronkiler
- Pynt: mandelskiver ristet
Trin til at gøre det
Tænd for slagtekylling, og placér stativet i øverste position.
Dæk en bageplade med aluminiumsfolie, børst derefter begge sider af fileter med olivenolie, læg huden på siden ned og drys med italiensk urtemix, paprika og lidt salt.
Anbring i ovnen og kog i cirka 4 minutter.
Varm i mellemtiden vin, citronsaft og skalotteløg i en lille gryde over medium-høj varme.
Reducer vin til cirka en spiseskefuld, tilsæt fløde, og fortsæt med at tilberede over medium-høj varme i cirka et minut.
Fjern det fra varmen og omrør smør, kapers, salt og hvid peber. Når ørreder er belagt, hæld sauce over fileter.
Valgfrie sider: Forvarm ovnen til 200 F. Hold ørreder dækket og varm i ovnen. Tilsæt et par spiseskefulde vand i en lille eller mellemsteg gryde. Kog op og smid de juliennede gulerødder i. Kog i ca. et minut, fjern og læg det dækket i den varme ovn. Fjern overskydende fugtighed fra panden, sæt flammen til medium-høj varme, tilsæt en spiseskefuld smør og en tsk olivenolie. Tilsæt kartoffelkiler og stek på begge sider, indtil de er sprøde. Krydre med salt og peber, mens du koger, til en smule varme blandes i en strejke med røget paprika. Når den er kogt, fjern den til en papirhåndklædet beklædt plade for at lade overskydende olie suge af. Opbevares i den opvarmede ovn, indtil den er klar til at samles. Aftør gryden, placer den på medium-høj varme, tilsæt det resterende smør. Når det er smeltet, tilsættes fennikel og koges i cirka et minut. Kombiner derefter ærter og fløde med fennikel. Kog indtil ærter er blødgjort, men ikke grødet, cirka tre minutter.
Sådan samles: Læg først kartoflerne ned, ske ærterne over kartofler, og læg nu ørredene forsigtigt ovenpå ærten. Stak de juliennede gulerødder på ørreden. Hæld citroncreme sauce over skålen, og tilføj nogle ristede mandelskiver til et ekstra touch.
Tip
- Bemærk fra Joy Nordenstrom, ekspert i romantiske måltider: Par denne søde, tangy, salt ørred med et par juliennede gulerødder, pan-stegte røde kartofler og sauteret fennikel og ærter.
Opskrifttags:
- bønner
- fløde sauce til fisk
- aftensmad
- amerikansk
