Fyldt Zucchini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 8 zucchini (4-6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 702 | Kalorier |
| 42 g | Fed |
| 36 g | Carbs |
| 48 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 zucchini (4-6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 702 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 42 g | 54% |
| Mættet fedt 17g | 86% |
| Kolesterol 181 mg | 60% |
| Natrium 547 mg | 24% |
| Samlet kulhydrat 36g | 13% |
| Diætfiber 7g | 24% |
| Protein 48g | |
| Calcium 377 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Udstoppede grøntsager er en hovedbestand i sommersæsonen, og denne version af Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller fyldt zucchini er en fantastisk måde at nyde dusøren på. Zucchini er udhulet og fyldt med en velsmagende kødfyldning og toppet med en cremet béchamelsaus, der bages op til en dejlig gylden skorpe.
ingredienser
- 4 1/2 lbs. zucchini (ca. 4 - 5 store, gule eller grønne)
- 1/4 kop olivenolie
- 1 stor løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1½ lbs. hakket oksekød
- 1/2 kop frisk persille (hakket)
- 1/2 tsk. tørret mynte
- 2 kopper friske tomater (frøede og terninger: konserveret om nødvendigt)
- 1 kop revet Kefalotyri-ost (erstatning Pecorino Romano, opdelt)
- Dash salt (eller efter smag)
- Stik frisk malet sort peber (eller efter smag)
- 1/4 kop smør (4 spsk.)
- 1/4 kop altmel
- 1 kop helmælk (opvarmet)
- 1 æggeblomme (let slået)
- knap muskatnød
Trin til at gøre det
Parboil Zucchini
Vask og trimm stilkene fra courgette.
Skræl det meste af huden væk, så nogle få strimler forbliver.
Bring en stor gryde med vand til at koge, og tilsæt zucchini hele i gryden.
Kog courgette i 5 - 10 minutter, indtil den er mør, men ikke grødet. Dette vil gøre det lettere at udhule centrene og skære ned på tilberedningstiden.
Forbered kødpåfyldningen
I en stor stegepande eller gryde opvarmes 1/4 kop olivenolie over medium-høj varme.
Tilsæt løg og sauter til den er gennemsigtig, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté, indtil duftende, cirka et minut.
Tilsæt det malede oksekød og sauter, indtil kødet ikke længere er lyserødt.
Tilsæt persille, mynte, tomater og krydre let med salt og frisk malet sort peber.
Kog kødesausen, der er afdækket, indtil det meste af væsken fordamper. Rør 1/2 kop revet Kefalotyri-ost i, og læg den til side.
Tøm forsigtigt courgette. Skær dem i to dele (i længderetningen) og hule cucciniens centre ud. Pas på ikke at punktere huden. Forsøg at efterlade ca. en 1/4 tommer kødtykkelse for at give courgette-bådstøtten.
Forvarm ovnen til 375 grader.
Placer zucchini-bådene på en let smurt arkpande. Fyld hver med det malede kødpåfyldning, og tryk let på jævnt overfladen.
Forbered Béchamel-saucen
Smelt smør i en gryde over svag varme.
Tilsæt mel med smeltet smør ved hjælp af en piskeris, som kontinuerligt piskes for at gøre en jævn pasta eller roux.
Lad mel / smørblandingen koge et minut, men lad den ikke brune.
Tilsæt varm mælk til blandingen i en jævn strøm, og visp kontinuerligt.
Smut over lav varme, indtil det tykner, men ikke koger op.
Fjern det fra varmen og omrør den slåede æggeblomme. Tilføj en knivspids muskatnød. Hvis sauce stadig skal tykes, skal du vende tilbage til varmen og koge over meget lav varme, mens du fortsætter med at omrøre.
Bechamel er tykkere end sauce, men ikke helt så tyk som budding. Det skulle være et sted imellem. En måde at fortælle, om den er tyk nok, er at dyppe din træske i saucen og trække fingeren hen over bagsiden af skeen. Hvis saucen har en synlig linje, er den tyk nok.
Spoon béchamelsausen over kødudfyldningen i hver halvdel og drys toppe med resterende 1/2 kop revet ost. Hvis du ønsker det, kan du gemme enhver ekstra béchamel til servering.
Bages i en forvarmet ovn på 375 grader, indtil zucchini er kogt igennem og béchamelsausen er gyldenbrun (ca. 30 minutter).
Hvis din béchamel ikke brun, kan du skifte varmeindstillingen til bryst i de sidste par minutter af tilberedning, og sørg for ikke at brænde toppe.
Opskrifttags:
- squash
- Hovedretter
- græsk
- parti
