Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
En ovn steker en kalkun. En grill vil stege den med smag og karakter. Når du har taget din kalkun ud af ovnen og sat den på din grill, går du ikke tilbage. Uanset om du lægger på en kogegrat eller spindes på et rotisserie, vil grillen tilføje en vidunderlig, ryget smag og forvandle huden til et lækkert sprødt belægning til fugtigt og mørt kød.
Grundlæggende om at grille et Tyrkiet
Der er et par ting, du har brug for at vide om, hvordan man griller en kalkun. Først og fremmest er der en masse faktorer, der kan have indflydelse på, hvordan din kalkun vil vise sig. Da du indirekte skal grille med en lav ild, vil vejret spille en stor rolle. Dette gælder især i efteråret eller vintermånederne. Den vigtigste vejrforhold man skal passe på er vind. Vind berøver varme fra udendørs madlavningsapparater, så hold øje med det.
Uanset om du skal bruge kul eller gas gør en stor forskel. Gas vil være lettere. Så afhængig af hvad du ejer, eller hvad du foretrækker, skal du være klar til variablerne. Du har brug for en indirekte brand, der holder en stabil temperatur i området 300 F / 150 C til 350 F / 175 C. Hvis vejret ikke samarbejder, anbefaler jeg kraftigt gas. Du kan kontrollere temperaturen meget lettere.
Grill, hvad enten gas eller kul fungerer ved at opvarme luft, der bevæger sig rundt i fødevarer for at tilberede dem. Dette kan tørre din fugl hurtigt ud. Du er nødt til at forberede dig på dette og tage en aktiv del i at holde fugt i din fugl. Dine bedste strategier er at saltlage, injicere og baste din fugl for at holde den fugtig og mør.
Hvad du har brug for
Først har du brug for en kalkun. Det ville være bedst at holde sig væk fra alt over 15 pund. 12 pund er perfekt. En fugl, der er for stor, kan brænde på ydersiden, inden indersiden kan blive kogt. Jeg anbefaler også, at du bruger en saltvand. Dette vil hjælpe med at holde brysterne fugtige og huden fra at brænde. Du ønsker også at bruge en af disse V-formede ristestativer for at forhindre kalkunen i at bevæge sig for meget. Dette rack skal være robust, fordi det ikke har en solid overflade at sidde på. Jeg foreslår også et ovntermometer til at overvåge grilltemperaturen, når du åbner grillen. Du vil også have en røgkilde for at få nogle flis til gasgrillen eller bidder til kulgrillen. Prøv et frugttræ som kirsebær eller æble. Du kan også bruge eg eller hickory. Også, og måske vigtigst af alt, har du brug for et pålideligt kødtermometer. En hurtig eller forekomst klar type ville være bedst.
Det vigtigste er, at du har brug for masser af brændstof. Hvis du bruger en gasgrill, har du virkelig brug for en ekstra, fuld tank til rådighed. Dette er alligevel bare en god idé, men når du planlægger et stort måltid, vil du ikke miste en time, mens du prøver at få en propantank fyldt. Hvis du bruger kul, skal du sørge for, at du har masser, og at du har en måde at oplyse ekstra kul til ilden uden for grillen. En kul skorsten er virkelig et must, hvis du bruger kul.
Du har også brug for tid. Da du skal grille din kalkun på omtrent den samme temperatur, som du ville i en ovn, har du brug for omtrent den samme mængde tid for at få din kalkun færdig. Husk, at grillning ikke er så nøjagtig som ovnstegning, så tiderne vil variere. Sørg for, at du kan justere for det. Husk, at hvis vejret ikke samarbejder, eller du begynder at komme i tide, kan du altid flytte kalkunen til ovnen og afslutte den derfra.
Grilling af et Tyrkiet trin for trin
- Forbered kalkunen. Det betyder, at du fjerner alt fra kropshulrummet, tager alle pop-up-plast-timer-enheder ud og giver det en god vask i koldt vand. Klap tør og gider ikke med at binde fuglen op. Trussing vil kun bremse tilberedningen af lårene, som du faktisk gerne vil tilberede mere end resten af fuglen alligevel. Sæt eller salt kalkunen efter ønske. Husk, at hvis du bruger en saltlage til at skylle salt fra fuglen, inden du griller den. Når tiden er inde, forberedes grillen. Husk, at du indirekte skal grille en stor fugl. Det kan være en god ide at tage kalkunen ud på grillen, før du tænder for at se om afstand og opvarmning. Dette er især vigtigt, hvis du bruger trækul. Med kul skal du sikre dig, at du bygger ilden op på det rigtige sted. Hvis fuglen er for tæt, kan den ene side koge for hurtigt. Du vil have en dryppekande under kalkunen for at forhindre opblussen og for at fange drypperne. Tilsæt regelmæssigt vand til denne gryde for at opretholde et fugtigt miljø i grillen og for at forhindre drypperne i at brænde væk. Du kan lave stor sauce fra dryppene. Så længe du er rigget til indirekte grilling, vil din rotisserie-grillning være temmelig let. Du skal bare holde øje med fuglen for at sikre dig, at huden ikke brænder, og at varmen kommer ind i fuglen. Hvis du ikke bruger et rotisserie, og du er på en gasgrill, skal du indstille kalkunen, brystsiden ned på en godt olieret rist eller ristestativ. Hvis din grill giver dig mulighed for at have varmen på hver side af kalkunen, vil du have et jævnt opvarmningsområde, og du behøver kun at bekymre dig om at dreje kalkunen på cirka en time. Hvis du bruger en kulgrill, vil du have kulene i en ring omkring kalkunen eller banket på hver side af det. Du ønsker jævn opvarmning, så den ene side ikke koger hurtigere end den anden. Uanset grillen skal du prøve at holde kalkunen væk fra kanten af kogeoverfladen, så varmen kan strømme omkring den. Dine måltilberedningstemperaturer er omkring 325 F. Hvis du har et ovntermometer i grillen, skal du sætte det tæt på fugl, fordi dette er det område, du er mest bekymret for. Hvis du bruger en gasgrill, skal du foretage de nødvendige justeringer af reguleringsventilerne for at nå din måltemperatur. Hvis du bruger kul, vil du holde øje med temperaturen for at holde den i det rigtige område. Tilsæt ekstra brændende kul efter behov. Drej fuglen efter behov. Afhængigt af arrangementet på din grill skal du dreje eller vende fuglen i løbet af tilberedningstiden. Hvis du har en dobbeltbrænder gasgrill, bliver du nødt til at rotere fuglen efter ca. 30 minutter, vende og dreje 30 minutter efter dette og rotere efter yderligere 30 minutter. Dette forhindrer, at den varmeste del af grillen brænder en del af fuglen. Du bliver nødt til at fortsætte denne dans, indtil kalkunen er færdig. Hvis du er indstillet til at have varme rundt omkring kalkunen eller på to sider af det, bliver du nødt til at vende kalkunen efter cirka en time. Naturligvis afhænger dette virkelig af, hvor hurtigt kalkunens hud koges. Du vil ikke have, at ydersiden skal lave mad for meget hurtigere end indersiden. Brug et kødtermometer til at overvåge den indre temperatur. Hvis huden bliver for brunet, inden indersiden begynder at varme op, er din tilberedningstemperatur for høj. Efter ca. 2 timer vil du virkelig begynde at teste temperaturen. Din måltemperatur er 165 F. Dette skal være den koldeste del af kalkunen, da du har brug for hver lille lille blanding ved eller over denne temperatur. Test flere steder, men vær tålmodig. Den indvendige temperatur bør kun stige ca. 10 grader hvert 15. til 20. minut, så start ikke med at grise din fugl fuld af huller. Fjern kalkunen fra grillen, og lad den hvile i 10 til 15 minutter, inden du udskærer. Hvileperioden tillader juice at flyde tilbage i kødet.
