Sådan fyldes en svinekam

Milena Perrine

• Fylde en svinekød

  

  Milena Perrine

  En udstoppet svinekam er en vidunderlig tilføjelse til en middagsselskab eller søndag aftenmåltid med familien. Men hvis du ikke har erfaring med at fylde en svinekam, kan opgaven virke skræmmende. Ikke at bekymre sig! Nedenfor har vi opdelt processen i 15 enkle trin.

  Den første ting, du bliver nødt til at vide, er, at for at fylde et svin indrefilet, skal du sprede det åbent som en bog, eller oprette en helhed midt i den og placere fylden i den. Den nemmeste fremgangsmåde er at sommerfugle den og pund den ud, indtil den er omkring en tomme tyk på tværs, fyld den og derefter rulle den.

  Følg med, så viser vi dig, hvordan!

• Rund dine værktøjer op

  

  Milena Perrine

  De vigtigste værktøjer, du har brug for for at fylde en svinekam er:

  • et stort skærebræt med fælge (valgfrit, men meget nyttigt) en skarp udbenings knivplastisk wrapa kødbudsmager butcher's garn

• Fylde ingredienser

  

  Milena Perrine

  Lav først fyldet. Det er meget nemmere at have det allerede forberedt end at afbryde processen med at håndtere svineknoglen for at gøre det.

  I dette tilfælde laver vi en hurtig fyldning med:

  • 8 oz. cremini svampe (hakket) 1 lille flok italiensk fladbladet persille (hakket) 2 til 3 sjalottløg (hakket) 2 fed hvidløg (hakket) 1/2 kop revet parmesanost Salt og peber (efter smag)

  Du er velkommen til at forberede din foretrukne fyldning eller overveje disse andre ideer - mejeri-fri fyldning, glutenfri fyldning eller quinoa-fyldning.

• Forbered fyldet

  

  Milena Perrine

  1. Hakk svampe, persille og skalotteløg i små stykker og hakk hvidløg. I en stor gryde over medium varme, opvarm en spiseskefuld madolie og tilsæt alle ingredienserne undtagen parmesanosten. Smag med en knivspids salt og en knivspids af peber. Rør ingredienserne rundt og kog lige indtil svampen begynder at blødgøre. Fjern det fra varmen, tilsæt parmesan og omrør den forsigtigt. Sæt til side.

• Fjern fedtet fra svinekæden

  

  Milena Perrine

  Afhængigt af det specifikke stykke svinekam, kan det have en moderat eller betydelig mængde fedtvæv. Begynd med at beskære det ved at lave små snit lige under dele af fedtet, løft dem forsigtigt op og brug din udbeningskniv til at adskille dem fra kødet.

  At forlade små områder med fedt er helt fint.

• Form svinekæden

  

  Milena Perrine

  Dette trin er måske eller måske ikke nødvendig, det afhænger af udskæringen af ​​svinekam foran dig.

  Hvis din svinekød tilfældigvis er særlig langstrakt på den ene side, som det ses på billedet (eller begge sider), skal du vælge et passende sted til at afskære 'halens' ende (r) for at få et mere ensartet stykke.

  Gem og frys det lille unødvendige stykke sammen med det trimmede fedt til senere anvendelse til malet svinekød eller hjemmelavet svinekødspølser.

• Sommerfugl svinekæden

  

  Milena Perrine

  Den nemmeste metode til at omdanne svineknoglen til en ensartet tyk, rektangulær form er at sommerfugle det.

  Mens du trykker på kødet med den ene hånd, skal du bruge din udbeningskniv til at skære (lav et blidt snit) fra top til bund mod midten af ​​lenden.

• Fortsæt med Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Åbn den adskilte øverste del, og fortsæt med at foretage omhyggelige indsnit i længden, indtil du kommer tæt på den modsatte ende af lænden. Stop med at foretage indsnit mindst en tomme væk fra den anden side.

  Spred lenden ud. Kun hvis nødvendigt - for eksempel den ene side endte mærkbart tykkere end den anden - omhyggeligt sommerfugl igen kun på den side, idet de gentagne trin ovennævnte. Hvis lenden ikke var for tyk til at begynde med, skal du kun sommerfugl én gang.

  Den helt sommerfuglede lænde skal have mere eller mindre den samme tykkelse.

• Flad svinekæden

  

  Milena Perrine

  Dæk den sommerfuglede lænde med plastfolie og brug en kødbud til at flade den ud. Vær forsigtig med ikke at banke for hårdt over tyndere områder. Sigt efter en ensartet tykkelse på ca. 1 tomme.

  Fjern plastfolie, når du er færdig.

• Spred udfyldningen

  

  Milena Perrine

  Dæk hele området med svineknoglen med fyld.

• Rul svinekæden op

  

  Milena Perrine

  Rull forsigtigt svinekamlen.

• Bind svineknoglen

  

  Milena Perrine

  For at sikre udstoppningen skal du måle en streng med slagtergarn cirka tre gange længden af ​​den sammenrullede svinekam.

  Lav en løkke, og bind en knude i den ene ende af lænden, løft garnet under lænden ved forsigtigt at løfte den og træk garnet under sig selv et par centimeter væk fra knuden.

• Fortsæt med at binde svineknoglen

  

  Milena Perrine

  Spænd garnet (ikke for meget, ellers vil du skubbe udfyldningen) og fortsæt på samme måde, indtil du når den modsatte ende af lænden, og bind en anden knude for at fastgøre den helt.

• Kog den fyldte svinekød

  

  Milena Perrine

  Kog den udstoppede lende på grillen, eller overfør den til en stekepande (sørg for at linje den med tinfolie for let at rense op drypperne) og kog den i ovnen ved 350 F, indtil den indre temperatur når 155 F. Dette kan tage hvor som helst fra 40 minutter til over en time, afhængigt af din ovn og størrelsen og tykkelsen på svineknoglen.

  Svinekød er meget magert, så for at forhindre, at det tørrer, børst det med en blanding af olivenolie og tørrede italienske urter eller indpak det i bacon.

• Hvil det udstoppede svineknogel inden udskæring

  

  Milena Perrine

  Når den er fyldt ud af ovnen, skal du lade den udstoppede svineknus hvile i mindst 5 minutter.

• Tjene

  

  Milena Perrine

  Når svineknoglen har hvilt, skal du skære forsigtigt og fjerne garnet, der først sikrede det. Skær og server med dit valg af sider.