© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licens til About.com, Inc.
Mens de fleste af os tænker på mandler som nødder, er de faktisk spiselige frø af mandeltræet, der er hjemmehørende i Mellemøsten, Indien og Nordafrika. Mandler er en alsidig mad, da de giver store tilføjelser til både søde og velsmagende opskrifter og endda sørger for en sund snack helt alene. Du kan finde mandler i mange former og former, og tricket til at vide, hvordan man vælger og opbevarer mandler er at vide om forskellene mellem de forskellige typer.
Valg af de bedste mandler
Når du køber mandler, vil du opdage, at de sælges i nogle få forskellige former. Først tilbydes de enten i skallen eller skal. Hvis de skal, kan de være rå, ristede eller blancherede. Hvis de er rå eller ristede, har mandlerne deres skind; hvis de er blancherede, vil de være uden skind. Rå og blancherede mandler sælges på forskellige måder - hele, skiver, opskåret eller halveret og terninger eller hakket. De forudskårne mandler er perfekte til let at tilføje til en opskrift, ideel til den travle kok. For den friskeste smag skal du dog købe hele mandler og hugge eller skære dem inden hver brug.
Når mandler bliver gamle, bliver de harskne. Hvis du har mandler i skallen, skal du ryste en af dem; hvis det rasler meget, er chancerne for, at den bliver ældet og krympet. For at kontrollere for harskning i en afskallet mandel, skal du skære mandlen i halvdelen og se efter en solid hvid struktur overalt - hvis den er gullig eller har et bikagemønster, er det forkælet og bør kasseres. Der er ingen skade i at spise harsk mandler, men de vil have en ekstrem bitter, ubehagelig smag.
Hvis du har valgt rå eller ristede mandler, skal du ikke være bange for huden. Selvom huden undertiden kan være bitter, kan den også have en behagelig smag og tilføje smag til opskriften. Så prøv nødden først, før du fjerner den ydre brune belægning.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Opbevaring af mandler
Da antioxidanter i mandler, kan disse nødder vare meget længe, hvis de opbevares korrekt. På grund af deres høje fedtindhold vil de sandsynligvis blive harsk, hvis de ikke holdes under de passende betingelser. Ifølge Almond Board of California kan emballerede rå mandler opbevares uåbnede på et køligt, mørkt sted i op til to år. Uåbnede ristede mandler kan opbevares under de samme betingelser i op til et år. Begge varer endnu længere, hvis de køles eller placeres i fryseren. Undgå at opbevare et varmt pantry, da det fremskynder harskning.
Når emballerede mandler er åbnet, skal du sørge for at lægge dem i en lufttæt beholder eller en genåbelig plastpose med luften presset ud og opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted og brug inden for tre måneder. Det er vigtigt, at de befinder sig i tæt lukkede beholdere for at forhindre insektangreb og lugtabsorption - mandler kan påtage sig madlugt, hvis de udsættes i lang tid. For maksimal holdbarhed skal du holde mandlerne væk fra fugtige forhold.
