Philippe Desnerck / Getty Images
Mandlen betragtes ofte som en nødde, skønt det teknisk set er en druppefrugt produceret af mandeltræet ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Det er hjemmehørende i Nordafrika, Vestasien og Middelhavet, skønt de fleste mandler i dag dyrkes i USA, Spanien og Italien. Denne populære nødder spises rå eller ristes og inkorporeres i en række fødevarer. Du finder mandler i opskrifter på desserter, brød og andre bagværk samt salte retter fra hele verden.
Hurtige fakta
- Protein: 6 gram pr. Ounce (23 nødder) Almindelige præparater: Skiver, skiver, pasta, mælk, melKøbmandsgang: Bagning Opbevaringstid: 1 til 2 år Indholdsstoffer: Brasilien nødder, cashewnødder, hasselnødder, pistacienødder
Sorter
Der er mange varianter af mandler. De fleste er søde mandler; bitre mandler skal blancheres før de spises for at reducere deres bitre smag og fjerne deres toksiner. Blandt de mest populære søde mandler, der er dyrket i Californien (den største producent på verdensplan), er sorterne klassificeret som enten Californien, Mission eller Nonpareil mandler. De er forskellige i størrelse, farve, og om de kræver blanchering eller ej. Nogle sorter bruges i fremstillede produkter, mens andre sælges til forbruger. Spaniens Marcona-mandel er en populær gourmet-sort, der er kendt for at være sødere og blødere end de fleste.
Mandel bruger
Det kan være nødvendigt at fjerne skallerne inden brug, hvis det ikke allerede er gjort. Hele mandler kan bruges til snacking, føjes til en trail-blanding eller tilberedes til brug i en opskrift. Nogle opskrifter specificerer ved hjælp af blancherede eller ristede mandler; du kan købe dem på denne måde eller forberede dig selv ved hjælp af hele mandler. Mandler kan også skæres i skiver eller skiver eller males til en finere struktur for at fremstille mandelmel (eller mandelmel).
Hvordan man laver mad med mandler
Selvom huden undertiden kan være bitter, kan den også have en behagelig smag og tilføje smag til en opskrift. Prøv først møtrikken, før du fjerner den ydre brune belægning. Blanchering af mandler hjælper med at fjerne huden, som ellers kan komme af under madlavning. Når du bruger mandler i brød eller muffins, vil du opdage, at ristning af mandler først ikke kun får en rigere smag, men også vil forhindre dem i at synke ned i dejen. Når mandler er skåret eller skåret i skiver, tilføjer mandler tekstur til opvasken, fra bagværk til omrøres. De kan også bruges som pynt på toppen af salater, kød- og grøntsagsretter og desserter eller slik.
Nogle opskrifter kræver også forarbejdede mandler, herunder mandelsmør, mandelmel, mandelmælk eller mandelmasse. At gøre disse derhjemme kræver yderligere forberedelse, selvom hver enkelt også kan købes.
Hvordan smager mandler?
Mandler har en lys, smøragtig smag med en markant knas, der tilføjer madvarer tekstur. Hele, rå mandler har en velsmagende smag, som kan tilskrives huden.
Mandelsubstitutter
For andre nødder er de bedste erstatninger for mandler brasilienødder, cashewnøtter, hasselnødder og usaltede pistacienødder. Disse har en lignende struktur og smag. Brug den samme måling, og sørg for at bruge det samme præparat (f.eks. Skiver, hakket osv.).
Mandel Opskrifter
Mandler har en naturligt sød smag, så de er en perfekt ingrediens til bagværk og desserter. De kan også bruges med succes i kombination med de fleste grøntsager, frugter og kød, men især skinne med fisk, kylling og ris.
Hvor kan man købe mandler
Mandler høstes om sensommeren gennem det tidlige efterår. Hele, rå mandler bør være tilgængelige omkring den tid på landmandens markeder, specialmarkeder, eller du kan finde dem online. De sælges af pundet og fås i bulk, skønt de ikke er billige. I enhver købmand finder du, at mandler kan antage mange forskellige former, herunder i skallen og skal. Grønne (umodne) mandler kan også fanges fra mandeltræer eller findes på landmandens markeder i det tidlige forår. Produkter såsom mandelsmør, ekstrakt, mel, mælk, olie og pasta er også meget almindelige.
Afskallede mandler kan være rå, ristede eller blancherede. Rå og ristede mandler får deres skind; blancherede er uden skind. Rå og blancherede mandler sælges på forskellige måder: hele, skiver, opskåret eller halveret og terninger eller hakket. Mens forudskårne mandler er nemmest at tilføje til en opskrift, vil hugning af hele mandler resultere i den friskeste smag.
Opbevaring
Emballerede rå mandler kan opbevares i uåbnede pakker på et køligt, mørkt sted i op til to år. Uåbnede ristede mandler kan opbevares under de samme betingelser i op til et år. Begge varer endnu længere, hvis de er nedkølet eller frosset. Når emballerede mandler er åbnet, skal de opbevares i en lufttæt beholder eller forseglet plastikpose med luften presset ud på et køligt, tørt, mørkt sted (ideelt i køleskabet) og brug inden for tre måneder. For at opnå maksimal holdbarhed skal du holde mandlerne væk fra fugtige forhold.
Mandelpasta kan opbevares i køleskabet i op til to år. Mandelmel kan opbevares i pantry i et par måneder, køles i op til seks måneder eller fryses på ubestemt tid. Nogle mandelmælk skal køles og konsumeres inden syv dage efter åbningen. åbnede hyldestabil mandelmælk inden for syv til 10 dage. Ligeledes kræver noget mandelsmør køling - se pakken - og alt skal generelt bruges inden for tre måneder, når den er åben.
Ernæring og fordele
Mandler betragtes som en af de sundeste nødder og en god tilføjelse til næsten enhver kost. De er fyldt med næringsstoffer og en fremragende kilde til fiber og protein, så de kan fylde dig, mens du reducerer dit kaloriindtag. Højt med enumættede fedtsyrer og kolesterolfrie, mandler kan hjælpe med at reducere kolesterol, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdom. De indeholder også vitamin E, en kraftig antioxidant, der hjælper med at forhindre ophobning af plak i arterierne.
Da mandler er rige på arginin, som kan forværre nogle almindelige virale infektioner, bør de undgås af dem, der har en tendens til forkølelsessår.
Din guide til at vælge mandler og holde dem friske
