Elaine Lemm
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 1 krukke (8 portioner)
Traditionel oksekød er den bedste akkompagnement til stege oksekød og Yorkshire buddinger, den nationale ret i Storbritannien. Hvorfor vil du nogensinde købe færdiglavet sauce, når du fremstiller den er så let og smager så meget bedre end noget, du kan købe?
Der er et par tricks til at lave en stor sauce. Hvis du kan, skal du altid bruge de lækre panjuicer fra din stege. Hjemmelavet lager vil næsten altid være velsmagere end butikskøbt lager. Hvis det er en mulighed, skal du bruge hjemmelavet lager. Det betyder ikke noget, hvilken type rødvin (eller port) du bruger i opskriften. Så længe det er en vin, du vil drikke, fungerer det fint. Faktisk er det en dejlig samtale starter at bruge den vin, du serverer til middag. Ud over disse tip er alt, hvad du har brug for, et par enkle ingredienser, og din søndagssteg eller aftensmad bliver transformeret af velsmagende hjemmelavet sauce.
Opbevar eventuel overskydende sauce i en forseglet beholder i køleskabet. Når det er afkølet, vil fedtet sandsynligvis adskilles, når det er afkølet. Rør det forsigtigt som det varmes op i en gryde for at genopvarme det. Server den overskydende sauce med ethvert resterende kød, eller giv det et nyt liv som en bandage til velsmagende sandwich eller en dekadent topping til hjemmelavet bøf-fries. Rester sauce kan også fryses. Optøning på tælleren eller i køleskabet, og opvarm den derefter forsigtigt.
ingredienser
- 1 kop pan juice fra stegt kød (mere eller mindre; se note nedenfor)
- 1/2 glas rødvin eller port
- 1 pint / 500 ml kød- eller grøntsagsbestand
- 1 tsk. smør (iskoldt (læg i fryseren i en time før brug)
Trin til at gøre det
Når det stege kød er kogt, skal du fjerne det fra ovnen, pak det løst i aluminiumsfolie og lade den ene side hvile. Hell alt overskydende fedt væk.
Placer ristepanden på komfuret over høj varme, indtil kødjuicerne begynder at boble, og pas på ikke at forbrænde saften (eller gryden), da den hurtigt boble op
Hæld rødvin i, og skrab alle safter fra bunden af gryden med en træske eller spatel. Alle fond (bitene i bunden af panden) påvirker deres kødfulde smag på saucen. Lad denne blanding bobles, indtil den reduceres til en klistret, koncentreret glasur. Lad ikke gryden være uden opsyn, da reduktionen sker meget hurtigt og hurtigt kan brænde.
Sæt bestanden i saucen og omrør grundigt for at integrere bestanden i den reducerede glasur.
Når den er fuldt blandet, siles sausen gennem en fin sigte ind i en gryde. Bring denne blanding i en mild kogning og reducer den med en tredjedel.
Når sauce er reduceret, tilsættes smøret i små stykker, ryst forsigtigt panden, indtil alt smør er smeltet og fuldstændigt indarbejdet i saucen. Tilsætning af det iskolde smør giver ikke kun smag og rigdom, men det giver også sauce en blank glans.
Kontroller det hvile kød for at se, om det har afgivet flere kødjuicer (oksekød og lam vil ofte, når kødet slapper af). Føj disse safter til sauce og giv den endnu en hurtig kogning.
Hold varm, indtil det er nødvendigt, og sil derefter ind i en opvarmet sausbåd.
Opskrifttags:
- sovs
- oksekød
- british
- jul
