Sådan tilberedes citrongræs til brug i asiatisk madlavning

Sådan klargøres citrongræs

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Forberedelse af citrongræs til dine opskrifter

Manuel Sulzer / Getty Images

Citrongræs bruges i thailandske madlavning og andre asiatiske køkkener. Det er en stilkende plante, der giver retterne en glat citronsmag og aroma. Lær hvordan du køber det og forbered det til at bruge i dine opskrifter, der kræver citrongræs.

Du kan finde frisk citrongræs i de fleste asiatiske mad- og købmandsforretninger. Det er normalt placeret sammen med de andre friske produkter og sælges ofte i bundter af to eller tre stilke. Når du køber frisk citrongræs, skal du kigge efter stilke, der er duftende, tæt dannet og med en citrongrøn farve på den nederste stilk (nær pæren) og derefter dreje til en sandere grøn i slutningen af ​​stilken.

Undgå at købe stilke, der er løse og gå fra hinanden, såvel som stilke, der er brune og crusty eller smuldre. Disse er gamle og sandsynligvis ikke så duftende eller næringsrige længere.

For at forberede citrongræs til madlavning har du brug for en skarp, taget kniv, en skærebræt og en madprocessor eller mørtel og en stød.

Fjern de hårde yderste blade

Fjernelse af yderste blade. Darlene Schmidt

Den blødere, kødligere del af citrongræs (som du vil bruge i din madlavning) er placeret under de hårde ydre blade. Skræl disse lag væk med fingrene og smid dem væk. Hvad du vil afsløre, er en lysegul stilk, der er blødere og lettere at skære.

Klip pæren af

Skær pæren af. Darlene Schmidt

Brug en skarp, kantet kniv til at skære den nederste pære af. Hvis du skærer ca. 2 centimeter fra slutningen, skal du være i stand til at fjerne hele pæren plus lidt mere. Kasser pæren.

Skær citrongræs

Opskæring af citrongræs. Darlene Schmidt

Nu skal det være forholdsvis let at skære citrongræs op. Start fra den nedre ende (hvor pæren var) og lav tynde skiver på op til to tredjedele af stilken.

Reserver de øverste stilke

Reserverer slutningen af ​​stilken til senere. Darlene Schmidt

Stop med at skære, når du har skåret to tredjedele af vejen op ad stilken, eller når den ikke længere er gul og kødagtig. Den øverste ende af stilken vil for det meste være grøn og træagtig, men er stadig nyttig til madlavning af supper og karry. Reserver denne øverste ende af stilken til din opskrift.

Gør det samme for de andre stilke, afhængigt af hvor mange stilke eller spiseskefuld forberedt citrongræs opskriften kræver. (Du kan også vælge at forberede alle stilke på én gang til brug senere).

Forfine citrongræs

Forarbejdning af citrongræs. Darlene Schmidt

Da citrongræs er så fast og fibrøs, hjælper det med at behandle skiverne lidt videre. Læg citrongræs i en foodprocessor (eller chopper) og forarbejd godt på "høj". Eller bank det i et minut eller to med en stempel og mørtel.

Det er muligt at bruge citrongræsskiverne som de er, men de tykkere skiver vil være vanskelige at spise, og dine gæster ender med at skytte dem ud.

Raffineret citrongræs klar til brug

Raffineret citrongræs, der er klar til brug. Darlene Schmidt

Dit citrongræs skal nu fremstå finere - næsten som gulgrønne flager. Det er nu klar til brug i opskrifter som karry eller supper. Bemærk, at citrongræs stadig skal koges eller koges i mindst fem minutter, før den er blød nok til at være spiselig.

Brug citrongræs straks, eller opbevar citrongræs ved at fryse den i en forseglet beholder i din fryser.

Brug den øverste stilk

Brug af den øverste stilk. Darlene Schmidt

Med citrongræs spildes meget lidt. Du kan bruge den øverste, reserverede stilke til at tilføje suppler og karry endnu mere smag og duft. Gør blot flere overfladiske snit langs stilkens længde med din ristede kniv. Hold derefter citrongræs i begge ender, bøj ​​det forsigtigt flere gange for at "mærke" det. Dette frigiver duften og smagen. Kast nu stilken i din suppe eller karrygryde.

Sørg for at advare gæster, at stilken er uspiselig.

Kog med dit citrongræs

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Brug din forarbejdede citrongræs til at skabe vidunderlige thailandske supper, såsom tom yum-suppe, eller retter inklusive thailandsk grøn curry, thailandsk massaman-kyllingecurry og ristet citrongræs-kylling.