Diana Rattray
Kål er en bladgrøn eller lilla toårig plante, der har mange ernæringsmæssige fordele som svovl og vitamin C. På grund af dens vækst i måneskin blev kål en gang betragtet som "månekraft" af gamle healere på grund af dens vækst i måneskin. Lande som Kina og Rusland fejrer den grønne grøntsag på unikke måder. For eksempel har kineserne i århundreder sagt, at hvidkål helbreder skaldethed hos mænd, og Rusland påstod endda det som deres nationale mad og spiste det omtrent syv gange så meget som din typiske nordamerikanske.
Typer af kål
Kål findes i flere farver og variationer, herunder kultivargrupper som savoje, forårgrøntsager, grøn, rød og hvid. Du kender forskellen efter farve og tekstur. Savoy kål har crimpede og krøllede blade, en mild smag og et ømt præg. Forårgrønt er løst, ofte skåret og dampet. Den mest hyppigt dyrkede gruppe er grønkål, der spænder fra en lys til mørk farvetone og har lidt af et spidst look. De, der vil pickle eller lapse deres kål, skal gå efter glatte rødkålblade, men der er også hvid og hollandsk kål at overveje.
Sådan skæres et kålhoved
Kål skæres typisk i kiler eller groft hakkes. Før du hakker, er det vigtigt at forberede kålen ved at fjerne de ydre blade på hovedet og skylle det grundigt i vand. For at skære et kålhoved i perfekte kiler, som forbliver pænt sammen, skal hver kile have noget af kernen. Du kan lave omkring seks kiler med en mellemstor kål, og det anbefales at have en stor, skarp kniv og et skærebræt.
Følg disse hurtige instruktioner for kålkiler:
- Trim de ydre blade og overskydende stamme fra et kålhoved og vask med vand. Efter tørring skal du stå kålen på sin stammeende på et skærebræt og skære det i halvt. Læg hver halvdel af kål på den udskårne side og skær den i to til fire kiler, og sørg for, at hvert snit går gennem kernen, så bladene holdes sammen.
Madlavningskål
Kål er alsidig og kan tilberedes på mange måder. Den bladgrønne grøntsag kan koges, sauteres, dampes og endda smides i mikrobølgeovnen. Dampning tager ofte det længste (10 til 12 minutter), mens kogning kan tage omkring seks til otte minutter, hvis det skæres i kiler. Hvis du bruger kålkiler, er dampning imidlertid den bedste metode.
Det gør en stor forskel, om du skærer kålen i kiler eller hugger den op, fordi tilberedningstiden ændrer sig dramatisk. For eksempel tager mikrobølger kilerne ni til 11 minutter, men hakket kål tager kun fire til seks minutter. Uanset hvad, kød, der er fint skåret, bedes bedst med en lille smule olie.
Opskrifter
Gør mere end bare sauté eller damp din kål. Du kan blot blande noget smør, olivenolie, salt og peber i, eller du kan gå helt ud. For eksempel er kålsuppe, kålruller og polsk udstoppet kål alle populære retter.
