Sådan tilberedes den perfekte paella-opskrift

Trin 1: Vælg den rigtige pan for Paella

ferrantraite / Getty Images

Der er mange versioner af den berømte ristisk skål kaldet Paella. Fra den originale Valencianske version, der inkluderer kanin og snegle til vegetarisk og skaldyrs Paella (Paella de Marco) til Paella mixtapes kylling, kød og skaldyr, kommer paella i flere varianter. Når du lærer at lave Paella, er det vigtigt at vide, hvor mange mennesker du vil servere - og hvad du har brug for for at få det perfekte måltid.

Paella-pander, sommetider kaldes paelleras, er lavet specielt til jobbet. De er runde, åbne metalpander, som er cirka 2 til 2, 5 tommer dybe (5 til 6 centimeter). Disse pander spreder varmen og tåler madlavning over varme kul. Paella-pander kan være lavet af kulstofstål, rustfrit stål eller emalje og har to håndtag. Pandernes materiale, form og flade dybde er det, der gør dem perfekte til madlavning af ris, som er i fokus for Paella.

Paella-pander er let tilgængelige i størrelser fra en 9-tommer gryde, der gør en til to portioner og koster omkring $ 10, hele vejen til en 45-tommer pan, der gør 120 portioner og koster op til $ 400. Paella-pander i kulstofstål i tre typiske størrelser, der bruges af hjemmekokke, er vist på billedet ovenfor.

To til fire portioner

Hvis du vil tilberede en Paella til op til fire personer, kan du bruge en 12-tommers tyndbundet gryde, en 3-tommer dyb stegepande eller en 12-tommer Paella-pande. Du kan også bruge en stor elektrisk stegepande med en termostatstyring.

For større grupper

En 18-tommers paella-pande gør op til 12 portioner, mens en 24-tommer pan gør op til 19 portioner. Husk: på grund af formen på panden, kan mængden reduceres til halvdelen så mange portioner uden negativ indflydelse på paella-kvaliteten.

Perfekt Paella Tip

Bare rolig, hvis gryden ser "gammel" ud efter dens første brug. Vask, tør tør og gnid straks med olie, og det vil vare mange år.

Trin 2: Vælg madlavningsmetode - Komfur, BBQ eller gasbrænder

Ken Glaser / Getty Images

Når du har besluttet, hvor mange mennesker der skal nyde din Paella og plukket panden, skal du beslutte, hvilken madlavningsteknik du vil bruge:

En til fire portioner

Store grupper

El-grill

Brug en kedelgrill med kul, som giver dig mulighed for at hæve og sænke grillen for at regulere varmen. Det er vigtigt at være i stand til at regulere varmen, så risen koger, men ikke brænder. En typisk 22-tommer grill kan håndtere en Paella-pande op til 23 tommer.

Ringet gasbrænder

Brug en gasbrænder med to eller tre ringe, som gør det muligt at kontrollere hver ring uafhængigt. Disse gasbrændere bruges ofte i Spanien til at lave mad udendørs. En to-ring brænder med en indre ring på 8 tommer og en ydre ring på 16 tommer koger en Paella-pande op til 24 tommer (19 portioner). Brug imidlertid kun den inderste ring, kog til 6 med en mindre gryde på 13, 5 tommer. Disse gasbrændere kræver et stativ og en propantank med en slange og regulator.

Trin 3: Forbered ingredienserne til paellaen

Sara Lynn Paige / Getty Images

Bestem, hvilken slags Paella du skal forberede. Uanset hvilken type du vælger, skal du rense og hakke ingredienser som løg, tomater og peberfrugter. Hvis du vælger at lave en Paella med kød eller skaldyr, renser du muslinger, muslinger og rejer og skærer kanin, kylling eller svinekød. Så lad dig selv god tid til at forberede dig.

Saml ingredienserne og forbered dem. Når du hugger og renser, læg hver ingrediens i en separat skål eller plade. Hold dem derefter praktisk i nærheden af ​​komfuret eller grillen, hvor du laver mad.

Perfekt Paella Tip

Hvis du bruger en kulgrill, skal du sørge for at tillade cirka 20 til 30 minutter for kulene at blive varme og dækket af hvid ask.

Trin 4: Begynd at tilberede paellaen

Sabine Davis / Getty Images

Når ingredienserne er renset og hakket, er det tid til at begynde at tilberede. Sauter ingredienserne (som løg, tomater, kylling og svinekød) i henhold til opskriften.

Husk, at hvis du bruger en kulgrill, skal kulene være dækket af aske. Så snart trækulet er klar, skal du begynde at tilberede, så varmen ikke dør ud, inden Paella er færdig med at tilberede.

Trin 5: Tilføj ris og omrør til frakke

Matt Lincoln / Getty Images

Tilsæt risen i gryden og rør for at grundigt overtrække riskornene med olie og juice fra panden.

Ris eller "pil" på spansk er den vigtigste del af enhver Paella. Det er trods alt en risret. Den mest passende ris til Paella er den slags, der dyrkes i regionen Valencia. Denne type kortkornet ris benævnes ofte pilbombe og er perlefarvet.

Selvom du muligvis bruger enhver form for ris i Paella, er kortkornet det mest anvendte i Spanien. Hvorfor? Fordi Arroz Bomba absorberer mere vand og smag. Det udvides også to til tre gange sin oprindelige størrelse.

Hvor meget ris har du brug for? Selvom dette afhænger af den type ris, du bruger, er den generelle regel at bruge 2, 5 til 3, 5 ounces (75 til 100 gram) tør ris pr. Portion. Så for at lave en Paella til otte mennesker, har du brug for 1, 25 pund. af tør ris.

Trin 6: Føj safran og bouillon til Paella

EyeEm / Getty-billeder

Et par skrøbelige safrantråde giver en hel Paella sin karakteristiske gule ris og tilføjer en unik og delikat smag. Knus safrantråde mellem fingrene, og rør ind i den bouillon, du vil bruge. Hæld langsomt buljongen i gryden, indtil indholdet er dækket. Spred ris og andre ingredienser jævnt over bunden af ​​gryden ved hjælp af en træske eller skovle. Larm til at koge risen. Overvåg fremskridt og tilføj mere bouillon om nødvendigt.

Tilføj eventuelle andre ingredienser (som strimler peber) over toppen.

Til Paella-versioner af fisk og skaldyr

Arranger muslinghalvdelene omkring ydersiden af ​​gryden. Læg rå muslinger og rejer på toppen og spred jævnt rundt om gryden.

Perfekt Paella Tip

Rør ikke eller forstyrr risen, mens den koger.

Trin 7: Fjern det fra varmen, dæk og lad Paella hvile

lucia meler / Getty Images

Når ris koges, fjernes fra varmen. Dæk hele panden med aluminiumsfolie, så Paella kan "hvile" i fem minutter, før servering.

Perfekt Paella Tip

Ved at lade risen "hvile" eller afsætte den tillader den fyldige Arroz-bomba fuldt ud at absorbere buljongen, men lader ikke nogen væske fordampe.

Fjern aluminiumsfolien, og server.