Artiskokker kan være skræmmende. Dykning i de stikkende blade kan føre til stikkede fingre og masser af frustration. Men når du gider at tage det dykk, belønnes du med et meget nødderigt, let tannisk, helt lækkert resultat. Jeg viser dig, hvordan du køber, opbevarer, trimmer og koger artiskokker nedenfor, så du kan forvandle disse tornede lækkerier af foråret (og i mindre grad falde) til velsmagende godbidder.
-
Hvornår er kronisk sæson?
Bill Broch / Getty Images
De fleste af de kommercielle artiskokafgrøder i USA dyrkes i Californien, hvor den vigtigste artiskok høst sker hver forår (marts til juni). En anden, mindre afgrøde vokser til en faldhøst.
-
Sådan vælges og opbevares artiskokker
Spruce / Molly Watson
Se efter artiskokker med lukkede hoveder - bladene skal danne stramme, kompakte lag. Hele artiskok skal være fast og føles tung for sin størrelse. Stammen vil være brun, hvis den blev skåret for mere end for et par timer siden, men den skulle hverken føles slimet eller tør.
Opbevar artiskokker løst indpakket i plast i køleskabet. Friske artiskokker vil vare op til en uge, men som alle grøntsager er bedst, jo før de er høstet, de bruges.
-
Sådan de-Thorn artiskokker
Spruce / Molly Watson
Artiskokker er berømt tornede - hvor sulten må den første person, der spiser en artiskok, have været, siger det. Alligevel temmes disse torner ganske let. Omhyggelige spiser kan simpelthen være forsigtige. Resten af os kan snipse tornene fra bladene, inden vi fortsætter.
-
Sådan kommer du til artiskokhjerte
Spruce / Molly Watson
For at komme til hjertet, det kødfulde centrum af den artiskok, der gør disse torner værd at kæmpe igennem, skal du fjerne de ydre blade korrekt.
-
Sådan trimmes baby artiskokker
Spruce / Molly Watson
Babyarkiskokker er artiskokker, der faktisk bliver mindre, de er ikke blot små eller umodne versioner af større artiskokker. "Choken" - det hårede lag over hjertet - er ikke næsten lige så udviklet som i større artiskokker og er normalt fuldt spiseligt. Dette gør forberedelse af baby-artiskokker meget lettere pr. Artiskok end store prøver.
-
Sådan tilberedes artiskokker
Spruce / Molly Watson
Den nemmeste og mere klassiske måde at tilberede artiskokker er ved at dampe dem. Sæt rensede / trimmede artiskokker i 1/2 tommer saltet vand med en klemme eller to af citronsaft i. Kog op, dæk, reducer varmen til en simmer, og kog, indtil du let kan trække et blad fra artiskok. (Du kan også dampe artiskokker i en mikrobølgeovn.) Lad afkøle lidt og server varm med smeltet smør eller lad afkøle meget og server med mayonnaise eller aioli (find gode dips til dampede artiskokker).
Find flere måder at tilberede artiskokker på samt fantastiske artiskokopskrifter.
-
Sådan tilberedes baby artiskokker
Spruce / Molly Watson
Baby artiskokker er begge lettere - ingen grund til at bekymre sig om kvælen - og mere af en smerte - du har brug for flere af dem til at tjene det samme antal mennesker - end større artiskokker er.
