Kredit: Flavia Morlachetti
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Hærdningstid (4 måneder eller mere): 2.880 timer
- Udbytte: 11 lbs (176 1 oz portioner)
Finocchiona, en toscansk salami smagfuld med fennikelfrø, skyldes angiveligt sin oprindelse til en tyv på en messe i nærheden af byen Prato, som stjal en frisk salami og gemte den i et fod af vild fennikel.
Da han vendte tilbage efter det, fandt han, at den havde optaget aromaerne i dets skjulested og var blevet ret lækker.
Uanset om historien er apokryf, eller det er sandsynligvis, er Finocchiona virkelig en vidunderlig behandling. Der er to slags Finocchiona, den første er Sbriciolona, som er en meget frisk, blød og smuldrende stil, der kan spredes over brød med en smørkniv. Den anden er en hærdet, alderen Finocchiona, som er meget fastere.
ingredienser
- 9 kg / 4 kg svinekød (magert, såsom skulder, lende, skinketrimning eller svinekotelet)
- 2, 2 pund / 1 kg svinefedt
- 1 stor fed hvidløg
- 4, 5 ounces / 125 gram fint havsalt (salamien skal være ca. 2, 5 vægt% salt)
- 1 ounce / 25 gram sort peberkorn (opdelt i halvdelen og 0, 5 ounces, formalet)
- 2 teskefulde tørrede vilde fennikelfrø (eller 1 spiseskefuld tørret fennikelfrø)
- 1 kop Chianti-vin (i alderen 4 til 5 år)
- Naturpølsehus, 8 til 10 cm i diameter
Trin til at gøre det
Hakk kødet fint, først det magre kød og derefter fedtet, og kombiner dem i en skål.
Pund hvidløgsfeddene til en fin pasta med en morter og en stød, og kombiner den med salt, peber, fennikel og vin.
Bland krydderierne i kødet, og arbejd blandingen grundigt, indtil den begynder at få en vis grad af samhørighed.
Tag din foringsrør og fyld den, og klem kødet ned for at forhindre, at luftlommer dannes.
Tryk påfyldningen indefra og pres ned udefra for at få tilstrækkelig frit hus øverst til at kunne binde det tæt lukket med en stærk streng. For at forhindre luft i at blive fanget i mellemlagene, skal du punktere kabinettet ensartet med et fint spids værktøj kendt som en Pettinella (lille kam), og fortsæt med at trykke på kødet for at komprimere det så meget som muligt.
På dette tidspunkt skal foringsrøret være tæt bundet. Brug af den samme streng, der bruges til at lukke slutningen; binde både op, ned og omkring salamien.
For at hærde det, placer Finocchino et køligt (65 F / 18 C) trækfrit sted. Det er vigtigt, at det ikke trækker varme under processen. Ideelt skal du lægge det i hårdttræ aske fra en isoleret del af kælderen, langt fra varmtvandsledninger. Den vil være klar om cirka 4 måneder.
Opskrifttags:
- salami
- appetitvækker
- italiensk
- cookout
