The Spruce / Kyle Phillips
-
Hvad er en "Sformato"?
The Spruce / Kyle Phillips
En sformato ligner en velsmagende flan eller en fastere, mindre luftig og mindre nøjeregnende soufflé. Det er en elegant skål, der ofte findes på eksklusive italienske restaurantmenuer. Alessio Pesucci, kokken på Locanda Del Gallo i Toscana, demonstrerede, hvordan man lavede dem.
”Jeg illustrerer virkelig en procedure, mere end en opskrift, ” sagde han og bemærkede, at mens han brugte spinat, kunne han lige så let have brugt den samme mængde kogt blomkål, broccoli, vilde svampe (porcini er himmelsk), eller endda ris, og at selvom ricotta er et krav, kunne han let have brugt en anden ost i stedet for Parmigiano, for eksempel Fontina, Pecorino Romano eller endda mild Gorgonzola. Det, der er vigtigt, er, at smagene fra de forskellige ingredienser går sammen.
Den anden ting at bemærke er, at selvom Alessio lavede individuel sformati omkring størrelsen på en muffin, kunne man også lave en enkelt større sformato eller endda hælde sformato-dej i en ringform, på hvilket tidspunkt man får en ringformet sformato det er en smuk (og elegant) beholder til en anden skål, f.eks. en gryderet. Sformato di riso, ris sformato, er især velegnet til denne rolle. -
Formene, butterede og brødkrummede
The Spruce / Kyle Phillips
For at fremstille 10 muffinsstore sformati eller fylde en 10-tommer (25 cm) ringform, har du brug for:
- 500 kg. frisk spinat 500 kg / kg. ricotta (godt drænet) 4 store æg1 kop frisk revet Parmigiano1 tsk ske salt En sund knivspids frisk revet muskatnød Salt og peber (efter smag) Formene1 / 4 kop smør, hvormed smørene kan smøres 1 kop brødkrumme, hvorpå de smørede forme kan males
Begynd med at vaske spinaten godt. Læg den i en gryde med bare det vand, der er på bladene, en knivspids salt, og kog det, indtil det er visnet ca. 3 minutter. Ikke kog det for godt, ellers begynder det at falde fra hinanden, og dette er skadeligt for sformatos struktur. Når det er gjort, lad det køle af i en sil, så overskydende vand kan dræne.
-
Begynd at blande ingredienserne
The Spruce / Kyle Phillips
Hakk grovt spinaten og læg den i en stor skål. Tilsæt ricottaen.
-
Riv muskatnød
The Spruce / Kyle Phillips
Drys Parmigiano over spinaten, og tilsæt derefter en sund knivspinde frisk revet muskatnød ― det er værd at gøre det og besværet at finde hele muskatnødder og rive dem, fordi malet muskatnød af den slags, der sælges i en krukke, falder hurtigt. Bland godt, og kontroller krydderier.
-
Tilsæt æggene
The Spruce / Kyle Phillips
Tilsæt æggene og bland godt.
-
Blandingen er klar
The Spruce / Kyle Phillips
På dette tidspunkt er blandingen klar. Køles blandingen, dækket, 15 til 20 minutter til sformati af muffinsstørrelse, og 40 til 45 for en enkelt større sformato. Da sformati er bedst når de er varme og ikke opvarmes godt, skal du ikke koge dem før lige før serveringstiden.
Når du er klar til at tilberede dem, skal du forvarme din ovn til 360 F / 180 C. -
Fyld formene
The Spruce / Kyle Phillips
Smør formene og belæg deres interiør med brødkrummer, hold dem på hovedet og bank på dem for at fjerne overskydende krummer. Fyld formene med dejen; efter at have fyldt hver enkelt rap bunden fast på din arbejdsoverflade for at fjerne luftbobler. Fortsæt, indtil alle forme er fyldt.
-
Bage
The Spruce / Kyle Phillips
Bages mindre sformati i 15 til 20 minutter. En større sformato vil kræve længere tid, 40 til 45 minutter.
Når de er færdige, vil de være faste, lidt hævede og begynde at trække væk fra siderne af formene. -
Unmold og server
The Spruce / Kyle Phillips
For at fjerne formen på en lille sformato, drej sformatoen på hovedet og bank formen skarpt mod serveringspladenes overflade. Det kommer gratis.
For at afmontere en større sformato skal du dække formen med en plade og vende de to. Tap derefter på formen med en gaffel for at fjerne sformato.
