The Gran / Diana Rattray
Havre er et kornkorn, der dyrkes i tempererede områder. De vokser godt i køligt klima og tåler mere regn end andre kornsorter. Havre bruges som korn og i bagværk. De bruges også ofte som husdyrfoder og lejlighedsvis bruges i supper.
Til bagning kan almindelig valset havre og hurtig tilberedning normalt udskiftes i en opskrift. Hvis din opskrift kræver hurtig tilberedning af havre, og du kun har gammeldags valset havre, skal du impulse de gammeldags havre i foodprocessoren et par gange. Hvis der anvendes hurtig tilberedning af havre i en opskrift i stedet for gammeldags valset havre, vil tekstururen være anderledes, men det vil sandsynligvis kun meget lidt betyde i de fleste opskrifter.
Du kan også fremstille havremel eller malet havre fra havre. Alt hvad du behøver er en blender eller madprocessor til at fremstille malet havregryn. De glutenfri malede havre kan bruges til at erstatte mel i mange opskrifter.
Almindelige havrekornsnitter
- Hule havregryn er hele havrekornet minus skrogene. De tager længst for at lave mad. Stålskårne havre er gryn, der er skåret i 2 eller 3 stykker med et skarpt blad. De koges hurtigere end hele havregryn og bevarer en dejlig, sej konsistens. Skotsk havregryn er en havbundet havremel. Grynene er malet og opdelt i små bits. Valsede havre (gammeldags) er havregrynene dampet og rullet i flager. Dette betyder, at olierne er stabiliserede, og havren forbliver frisk længere. Det større overfladeareal betyder, at de koges hurtigere end stålskåret havre. Hurtige havre skæres i flere stykker, rulles tyndere og dampes længere. De har ikke så meget tekstur som de rullede havre eller stålskårne, men koges hurtigere. Øjeblikkelig havre ligner normalt meget (hvis ikke det samme som) hurtige havre, men kan presses endnu tyndere og skæres endnu mindre. De kan blive temmelig grødede, når de koges, men har generelt brug for meget lidt tilberedningstid. Havrekli er det ydre lag af havrekornet, lige under skroget. Havrekli er en del af valset havre og stålskåret. Havrekli kan også købes separat. Havregryn (eller formalet havre) er undertiden kombineret med andre glutenfrie mel til glutenfri bagværk.
Opbevaring
Havre har et relativt højt fedtindhold og kan blive harsket, hvis de er på hylden for længe. Køb havre i små mængder og opbevar dem i en tæt dækket beholder på et køligt, tørt sted.
Sådan nyder du havre
Brug havregryn som et varmt korn, i cookies eller som fyldstof i kødlaff eller kødboller. Tilsæt havrekli til dit korn og muffins, og brug delmalet havre - havremel - i hvede eller glutenfrie hurtige brød, muffins, frugtchips og andre bagværk.
