Alexandra Grablewski
I USA er ahornsirup blevet klassificeret med det samme system i årevis. Systemet havde fem kvaliteter:
- Grad A Let rav: Lavet tidligt i sæsonen under koldere temperaturer. Denne sirup er meget lys i farve og har en mild smag. Grad A Medium rav: Fremstillet i midten af sæsonen, når temperaturerne er begyndt at stige. Det er lidt mørkere end lys rav og har mere ahornsmag. De fleste bordsirup er denne klasse. Grad A Dark Amber: Lavet efter midtsæsonen. Denne sirup er mørkere og har en mere intens smag end medium rav. Det bruges i madlavning og foretrækkes som en bordsirup af dem, der kan lide en stærk ahornsmag. Grad B Extra Dark: lavet i slutningen af sæsonen. Det er mørkt og har en stærk ahornsmag. Det bruges mest til madlavning. Kommerciel kvalitet: Lavet af den sidste sap indsamlet i slutningen af sæsonen. Det sælges ikke til hjemmebrug. Det er meget mørkt og har en intens ahornsmag. Det bruges kommercielt og undertiden af kokke.
Problemet med dette system er, at karaktererne ikke nøjagtigt matchede dem, der blev brugt internationalt. Derudover er der ifølge USDA større efterspørgsel fra hjemmekokke til mørkere sirup, både til madlavning og bordbrug. Under det gamle system blev klasse B hovedsageligt brugt til oparbejdning og var ikke beregnet til detailsalg. Dette ville forklare, hvorfor det næsten var umuligt at finde de mørkere sirupper lokalt.
Det fornyede klassificeringssystem
I 2014 ændrede Vermont sit system, og USDA foretaget disse ændringer den nationale standard fra 2015:
- Grad A gylden farve og delikat smag: Denne kvalitet svarer til den gamle klasse A Lys Amber-betegnelse og har de samme anvendelser. Grad A-ravfarve og fyldig smag: Overvej dette, der kan sammenlignes med klasse A-medium rav og klasse A-mørkt rav. Dette er, hvad de fleste bordsirup ville være. Grad A mørk farve og robust smag: Dette svarer til klasse A mørk rav og klasse B ekstra mørk og vil primært blive brugt til madlavning Forarbejdningskvalitet: Disse sirupper svarer til kommerciel kvalitet og ville blive brugt på samme måde.
Dette er en god nyhed for offentligheden, der tidligere havde svært ved at købe mørkere sirupper til hjemmebrug. Da klasse A-ravfarve nu omfatter både grad A-medium rav og en del af klasse A-mørk rav, og klasse A-mørk farve nu omfatter en del af klasse A-mørk rav, og alle klasse B ekstra mørke, ahornelskende hjemmekokke vil være i stand til at har deres hænder på en masse spændende nye muligheder. Denne nye måde at klassificere sirup på vil bringe amerikanske standarder på linje med internationale standarder og vil også gøre den ekstra mørke sirup, der blev klassificeret klasse B mere tilgængelig for offentligheden.
