Sådan renses blæksprutte

Start med hel blæksprutte

fpwing / Getty Images

Renset blæksprutter kommer til en premium pris på markedet. At købe en hel blæksprutte og rengøre den selv er en økonomisk mulighed og overraskende let. Se efter blæksprutte, der er ekstremt frisk eller frosset fast stof. Hvis du er frosset, skal du tø helt i køleskabet og derefter rengøre og bruge den med det samme.

Fjern hovedet fra blæksprutterkrop

Peggy Trowbridge Filippone

Tag fat i blækspruttehalen i den ene hånd og hovedet i den anden. Træk fast fra hinanden med en let krængningsbevægelse. Hovedet og indersiden skal let glide ud af kroppen.

Head, Innards og Body Tube

Peggy Trowbridge Filippone

Blækspruttehovedet og indersiden er nu fjernet fra blæksprutteren med blæksprutter. Tentakler og kropsrør er spiselige, mens hovedet bag tentaklerne og indersiden skal kasseres.

Fjernelse af blæksprutter blæksæk

Peggy Trowbridge Filippone

Blæksprutter blæk er en gourmet glæde og bruges som en ekstra aroma i mange opskrifter. Det sælges til en premium pris, men du kan høste din egen, mens du renser en hel blæksprutte.

Blæksprutteren blæksprutte er placeret på indersiden. Det ligner en sort blodåre, og den fjernes let med din negle. For at komme til blækket skal du punktere blækket og trykke det i en spiseskefuld vand, vin eller anden kogevæske. Små mængder blækfiskblæk er også placeret bag øjnene.

Vær forberedt på høst af blæksprutter blæk, da det pletter. Bær handsker, et forklæde og beskyt porøse overflader som skærebrættet. Det er især grimt, når det kommer under dine negle.

En lille smule går meget i opskrifter. Et par dråber tilsat væsken i din opskrift vil være tilstrækkelige til både at farve og smage en skål, især pasta og risottos.

Klip tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Blæksprutte tentaklerne er helt spiselige og især gode, når de flash-stegt for at lave calamari. Placer din kniv lige under blæksprutens øjne og skær den lige ned.

Fjern næb fra tentakler

Peggy Trowbridge Filippone

Hale Tube og brusk

Peggy Trowbridge Filippone

Når hovedet og tentaklerne er fjernet fra blæksprutteren, forbliver halesektionen. Hovedrørdelen indeholder en tynd, klar spalte af brusk. Denne brusk er også kendt som kegle eller kegleben, derav dens familienavn af blæksprutte.

Brusk ligner næsten en supertynd glasskærm - den er uspiselig og skal fjernes. Grib blot brusk med fingrene og træk det fra blæksprutte blæksprutte. Det skal frigives relativt let.

Fjernelse af hudmembran

Peggy Trowbridge Filippone

Selvom den mørke, plettede hud på blæksprutteren er spiselig, vælger de fleste kokke at fjerne det for en mere tiltalende præsentation. Huden adskilles let fra kødet, der skal skrælles væk. Når du har fjernet huden, skal du vaske indersiden af ​​blæksprutteret blæksprutte grundigt ved hjælp af din finger til at trække eventuelle resterende indersider ud. Klap tør, før du fortsætter.

Skæring i blæksprutte ringe

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Det rensede blæksprutte legeme kan være fyldt hele eller skåret i ringe som for stegte calamari. Ringer skæres let ved at skære kroppen på tværs. Hele haledelen er spiselig, inklusive findelen i slutningen. Hvis du kun vil have ringe eller tentakler, der skal bruges til stegt calamari, skal du gemme halens ende til saft.