Lew Robertson / Getty Images
Perfekt hjemmelavet sauce er vanskeligt at lave, men det er altid umagen værd. Uanset om du laver mad til ferien, en speciel fest eller bare for familien, kan du imponere dine venner og familie med disse enkle tip til ordning af almindelige sauceproblemer.
Hjemmelavet brun sauce opskrift
Fejlfinding og rettelse af sauce problemer
Desværre er der masser af måder, at sauce går galt på. Heldigvis er der dog hurtige rettelser til almindelige problemer. Endnu bedre vil det endelige resultat være fantastisk, og ingen vil nogensinde vide, at du løb ind i problemer i køkkenet.
Sausen er klumpet: Her er et trick, der får dig til at spørge "hvorfor tænkte jeg ikke på det ?!" Hæld blot din klumpede sauce i en blender og giv den en hvirvel i højst tredive til tres sekunder. Bland ikke for meget (sauce bør ikke være for tynd). Hæld derefter din glatte, klumpfri sauce tilbage i gryden for at genopvarme den.
Sausen er for salt: Man skulle tro, at tilføjelse af for meget salt til sauce ville være et uforligneligt problem, men faktisk er der en enkel løsning. Bare tilføj en knivspids brunt sukker, så vil dit saltproblem forsvinde.
Sausen har for lidt smag: Afhængigt af typen og udskæringen af det kød, du har kogt, kan det være svært at få nok dryp til en perfekt sauce. Her er to måder at løse problemet:
- Ved at tilføje en teskefuld øjeblikkelig bouillongranulat pr. To kopper sauce beriger smagen og tilføjer farve. Når du nedbryder panden, skal du sørge for at skrabe de stykker, der klæber til bunden af gryden. De øger smagen på sauce.
Sausen er for tynd: En perfekt sauce er betydeligt tykkere end vand eller mælk (skønt den stadig er tynd nok til at hældes let). Der er flere tricks til at fortykte sauce, men vær forsigtig med ikke at overdrive den, ellers kan din sauce havne i samme konsistens som tandpasta!
- Start med en roux. En roux er en fortykningsblanding lavet af et flydende fedt såsom smeltet smør eller olie og mel (eller et andet fortykningsmiddel). Opvarm blot fedtet og tilsæt derefter nok mel til at lave en pasta. Rør grundigt med en piskeris for at undgå klumper. Hæld skysausen langsomt i gryden med rouxen, og fortsæt med at røre hårdt med en piskeris, indtil blandingen er glat. Kog sausen under omrøring regelmæssigt på svag varme. Med rouxen som base, bør jusen tykkere pænt. Hvis du har prøvet kagemel i din roux og fundet, at den ikke tykner meget, kan du prøve majsstivelse. Cornstarch har en lignende konsistens som mel, men har det dobbelte af fortykningskraften. Arrowroot, som er lidt sværere at finde, har, endnu mere, tykende kraft end majsstivelse.
Sauvet smager godt, men ser ikke godt ud: Der er adskillige måder for sauce at se mindre end perfekt ud, selvom dens smag ikke kan slås. Her er nogle løsninger på almindelige problemer.
- Hvis din sauce danner en "hud", mens du sidder på bordet, kan du overveje at bruge mel med lavt proteinindhold og højt stivelse, f.eks. Kagemel, wienerbrødmel eller altmel til at gøre din roux. Hvis din sauce ser grå ud i stedet af brun, kan problemet være i den gryde, du brugte. Undgå at lave sauce i en aluminium (anodiseret er i orden), da det kan blive sauce grå. Du kan også bruge flydende sauce browner for at forbedre farven. Hvis din sauce ikke har den specielle gnist, kan du piske en spiseskefuld smør eller tung fløde lige inden servering give sauce en rig, satiny struktur.
