Ian O'Leary / Getty Images
Dyrkning og forbedring af smag, mens accentuerende teksturer er de vigtigste incitamenter til at tilføje vin til opskrifter. Når man beslutter, hvilken slags vin man skal lave mad med, er mange kokke enige om, at det bedste alternativ er at lave mad med en vin, man vil drikke. Husk, at det kun er alkoholen, der formindskes under tilberedningsprocessen, ikke den dårlige kvalitet eller den uønskede smag.
Vine, der er udpeget som "madlavningsvine", har en tendens til at være billige, salte og indeholder ofte ekstra krydderier, urter og endda konserveringsmidler. Nederste linje - de vil ikke gøre meget for at forbedre din opskrift. Den gode nyhed er, at du ikke behøver at bruge store penge på en vin, du har til hensigt at lave mad med, undtagen det for den vin, du planlægger at servere og drikke med selve måltidet. Hvis du skyder for ultrabilligt (som under $ 5), vil du sandsynligvis blive skuffet over både smagen og det samlede bidrag til din opskrift. Du kan lige så godt overveje at afstå fra vintilsætningen helt.
Brug af vin som et krydderi
Tænk på at smage en opskrift med vin i det samme lys, som du ville tilføje et krydderi. Smagene er tilbøjelige til at mildne, jo længere du kager vinen i skålen, og det anbefales, at en ung, stærk rødvin får lov til at koge i mindst 45 minutter.
Et populært kulinarisk spørgsmål er, om du skal bruge en rød eller en hvidvin. Svaret afhænger alt sammen af, hvad du laver mad. Røde har en tendens til at bringe farve, klarhed og et tydeligt tørt kendetegn for de fødevarer, de smager. Hvide vine er kendt for at give en sur kvalitet med lidt puckerkraft. Brug røde til aroma røde saucer med rødt kød.
For eksempel ville en fed rødvin være perfekt til en kødboldmarinara eller stout gryderetter med masser af tunge grøntsager. På flip side er hvide vine den perfekte tilføjelse til fløde saucer eller understreger hvidt kød eller skaldyr.
Alkohol og madlavningsprocessen
I modsætning til hvad man tror, vil ikke al alkoholen fordampe fra tilberedningsprocessen, og dette skal huskes, når du overvejer din opskrift. Koncentrationen af resterende alkohol, der forbliver i din skål, afhænger af hvor lang tid og måde den blev tilberedt på. For eksempel vil kogning af en sauce i 25 minutter fjerne betydeligt mere alkohol end blot at bage en skål i 15 minutter.
En regel at huske
Frem for alt skal madlavning med vin være sjovt. Hvis du lige er begyndt, skal du holde det enkelt - prøv en ung fed rød (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) i tante Bettys familieopskrift med spaghettisaucer eller en kløg chardonnay i din cremede alfredo-kyllingopskrift. Eksperimenter med at bruge vin i opskrifter - det er ikke raketvidenskab, og at ryste opskrifter med en stænk eller to vin vil sandsynligvis gøre din yndlingsopskrift så meget bedre.
