Sean Timberlake
Vinteren kan være kedelig, men på hovedet er det også sæsonen, der bringer os citrusfrugter. Med deres lyse farver og tangy smag, citroner, appelsiner og andre citrusfrugter kan bringe solskin til de mørkeste dage, og takket være deres evne til at være dehydreret kan du nyde disse friske frugter året rundt.
En af de nemmeste måder at konservere citrus på er at dehydrere det, hvilket kan gøres ved hjælp af en række metoder, hvor den nemmeste er at bage dem i en konvektionsovn i tynde skiver.
Konditioneringsprocessen er næsten lige så vigtig for at bevare friskheden i de kommende måneder. Du bør tjekke dit tørrede citrus flere gange om dagen i en uge efter den første dehydrering for at sikre dig, at der ikke er nogen fugt tilbage i frugten, før du lægger den i dit pantry til opbevaring.
Trin til dehydrering af citrus godt
For at starte, skal du samle alle dine ønskede frugter et sted og skrubbe og vaske den godt, inden du fortsætter med forberedelsen. Det er en god ide at bruge organisk frugt i tilfælde af konservering af hele frugten, skorpen og alt, da disse frugter har en tendens til at blive friskere og vare længere end ikke-organiske frugter. Sørg for, at du klapper dem tørre, før du skiver dem på tværs af diske.
Når citrus kan skives på tværs, kan det tørres og danne hjul, der ligner farvet glas, som derefter kan bruges i briser og taginer, tilsættes te eller bare fældes i din flaske vand for at tilføje en frisk smag når som helst.
Afhængig af størrelsen på din frugt, ønsker du at justere tykkelsen - skive mindre citruslignende limefrugter og kumquats i en fjerdedel tomme skiver, mens større dem som appelsiner og grapefrugt skal skæres op til en halv tomme tyk. Du kan skære med hånden med en kniv, men for mere ensartede skiver, kan du bruge en mandolin eller endda en elektrisk skæremaskine.
Arranger skiverne på dehydrator bakker, og sørg for, at de ikke rører ved. Hvis din dehydrator har temperaturindstillinger, skal du dreje den til 135 F eller medium-høj, eller alternativt kan du lægge citrus ud på stativer på arkpander og sætte dem i en meget lav konvektionsovn (ca. 200 F).
Dehydreringstid og konditionering til konservering
Hvor lang tid det tager at tørre citrus afhænger af størrelsen og tykkelsen på dine skiver. Små hjul af kumquats kan tage kun to til tre timer, mens grapefrugt kan tage mere end 12 timer. I sidste ende leder du efter, at hjulene er tørre, men stadig bøjelige. Kødet skal være let klæbrig, men ikke fugtigt. Graven skal være svampet og kan krølles lidt.
Som med alle dehydrerede fødevarer, skal skiverne konditioneres. Anbring frugten i en krukke, fyld kun to tredjedele fyldt, og forsegl krukken med et låg og ryst derefter krukken et par gange om dagen i en uge. Hvis du ser nogen fugt i krukken, er citrusfisken ikke tilstrækkelig tørret og bør gå tilbage i dehydratoren. Når den er fuldt konditioneret, kan du fylde dine krukker helt med citrus.
Opbevar den tørrede citrus på et køligt, mørkt sted. Det skal vare næsten ubestemt, selvom farve og smag kan falme med tiden. Men hvis du begynder at se fugt igen efter lang tid med opbevaring af disse eller bemærke en stærk lugt fra frugten, kan det være på tide at smide det ud og dehydrere en anden batch.
