Velsmagende mad og fotografering / Getty Images
-
Begyndende med frisk karper
Photostock Israel / Getty Images
Når det er tid til middag, kan du pin karperen mod siden af karret med den ene hånd og bedøve den med en hammer i den anden. Karperen skal derefter slæbes og skaleres for at forberede den til madlavning.
-
Skalering af karper
J.McGavin
Karpevægte er meget store, over 1/2 tommer brede. Skaler fisken ved at trække kniven hen over kroppen fra hoved til hale og trykke på for at fjerne vægten. Skyl kroppen og smid skalaerne væk.
En note om karper i den kinesiske kultur: karper er en meget respekteret madkilde, og da de kan hoppe meget højt ud af vandet, er de ofte afbildet hoppe over porte, der symboliserer et hopp i status eller rigdom.
-
Trin 1 til filetering af karper
J.McGavin
For at minimere oprydningen kan du filetere fisken før slagtning. Begynd med at skære kødet bag gællerne med en frisk skærpet kniv. Dette er en opgave, som du ikke bør bruge kedelige knive til.
-
Trin to til filetering af karper
J.McGavin
Skær til rygraden og ribbenene, løft derefter og skiver den mod halen. Når du er færdig, skal du vende fisken over og gøre den samme ting til den anden side. Hvis du ikke har sløret fisken, skal du passe på ikke at gennembore kroppens hulrum.
-
Skinning af en karperfilet
J.McGavin
Normalt kan du grille en fiskefilet med huden på (for eksempel laks), men karper har det, der er kendt som en "mudderven" lige under huden, hvilket er rart at fjerne. Du bliver nødt til at hudføre dem for at komme til det.
Med kødsiden opad skal du begynde at skære forsigtigt langs bredden i den ene ende af fileten, indtil du kan lægge din kniv sidelæns i spalten. Skær med pres mod skærebrættet i lange slaglængder på kniven. Hold huden tilbage med din ikke-dominerende hånd.
-
Fjernelse af mudderven
J.McGavin
Fjern mudderven ved at lave et v-snit på hver side af den mørke, laterale linje, og fjern kødet og venen, der løber langs den.
-
Madlavning af karpen
J.McGavin
Madlavning af fisken er et øjeblik. Opvarm ovnen til 350 F. Smør en 8 x 8 tommer bagefad, og anbring karperfileter i den. Dæk med et lag citronskiver for at holde fisken fugtig eller læg noget folie på toppen.
-
Forpladet karpe-middag
© Velsmagende mad og fotografering / Getty Images
Foruden kogte kartofler med persille og smeltet smør, kan du tilføje spinat eller visnet chard til middagen for en dejlig blanding af smag og teksturer.
Vær opmærksom på, at disse fileter stadig har et lag pinben (g räten ) i sig. Du kan trække dem ud med en pincet, inden du laver mad eller fjerne dem, mens du spiser.
