Andrew Berndt / E + / Getty Images
Det giver bare mening at lave mad med øl. Øl har mere til fælles med meget af den mad, vi spiser, end den anden populære madlavningsdrik. Det indeholder korn (byg), urter (humle), vand og gær. Vin indeholder druer. Tilføjelse af øl til en opskrift kan virkelig ændre retternes karakter. Det kan forbedre bestemte ingredienser, hjælpe med at blande parabolets smag eller bare tilføje det lille zing, som dit måltid muligvis mangler.
Vær ikke bange for at eksperimentere, når du laver mad med øl. Naturligvis har vi alle hørt om ølmager og det nylige grillfænomen, ølen kan kylling, men du er virkelig nødt til at prøve at tænke uden for denne boks. En dejlig start er med et brød ølbrød. De fleste kogebøger har en opskrift på en, men det er virkelig ikke nødvendigt. Udskift bare en del af eller hele væsken i en brødopskrift med øl. Eller prøv andre ting såsom nedbrydning med øl, en slags coq au øl, tilføj øl til gryderet… du får billedet.
Der er et par ting at huske, når man eksperimenterer med øl. Som med enhver anden væske, når du laver mad med øl, vil du næsten altid reducere noget eller det meste af væsken væk, hvilket vil forstørre dens smag. For eksempel, hvis jeg lavede en brun sauce ved hjælp af øl i stedet for bouillon eller vand, ville jeg vælge noget som en sød stout med lidt humle bitter, fordi jeg ikke ønsker bitter sauce.
Et andet punkt er, at som enhver hjemmebreger kan fortælle dig, vil de følsomme aromaer af din yndlingsøl gå tabt, hvis du koger det i meget lang tid. Mange øl er værdsatte for humle i næsen. Denne aroma er resultatet af olierne i humlekeglen, der hurtigt spreder sig, når de koges. Så hvis du går efter humles aroma, siger en suppe, så prøv en stænk af din yndlings-IPA efter at have reduceret varmen. Hvis du tager på de dybe rige smag af en mørkere øl i en gryderet, skal du tilføje den i begyndelsen og koge den med resten af de ingredienser, som du normalt ville. Byens bløde søde og ristede smag forbliver hos gryderetten og blandes med de andre ingrediensers smag.
Kog aldrig med en øl, som du ikke ville drikke. Hvis det ikke appellerer til dig som en drik, er chancerne for, at det ikke vil appellere til dig i en opskrift.
Det vigtigste punkt er at eksperimentere, eksperimentere, eksperimentere. Stort set enhver opskrift, der kræver en væske af enhver art, kan erstattes med øl. Tænk dog igennem. En Berliner Weise ville sandsynligvis ikke fungere efter den brødopskrift, jeg nævnte tidligere, men det var måske bare ting at lysne op i en stir fry.
Du kan starte med nogle af de opskrifter, som jeg har linket til i kategorien Madlavning med øl. Hvis du har en favoritopskrift, som jeg ikke har linket til her, ville jeg meget gerne se den. Send det ind, så tilføjer jeg det til listen.
Ølopskrifter
- Øl Batter SquidBeer og ingefær MarinadeBourbon Stout Yam Vafler Brakket Oxtail med gulerødderBrie i smørdeeg med grøntsager og AleCheese & sennep Brød Krabbe Kogt Krydderi MixCurried Apple og Sweet Potato SoupDanish FondueDeep Fried AsparagusKielbasa i FondueNot Your Motherce Beer Caus og svampesuppe Sauerkraut & rugbrødudstoppningScotch Ale Kartofler Krydret mexicansk fondue Fyldte squashblomster Varm kartoffelsalat med øldressing
