Adél Békefi / Getty Images
Søde, næringsrige gulerødder er lette at dyrke i hjemmhaven, og de fryser godt enten delvist kogte (blancherede) eller fuldt kogte.
Gulerødder er ikke kun lækre som en side skål alene, men de er også en vigtig ingrediens i en klassisk mirepoix, som normalt er en kombination af hakket selleri, løg og gulerødder. De kan også findes i mange retter, fra gryderetter og supper til gryderetter, saucer og brød kød.
Sådan forberedes
Fjern toppe fra gulerødderne og skræl. Skær eller terning gulerødderne, eller lad baby gulerødder være helt. Skyl i et dørslag under koldt rindende vand.
Sådan blancheres (delvist koges)
- Bring en stor gryde med 1 gallon vand i kog. Fyld en stor skål eller gryde med is og vand og læg den til side. Sæt 1 pund gulerødder i en tråddampkurv, hvis du har en. Når vandet er kogt helt ned, sænk den dampende kurv i vandet eller tilsæt gulerødderne til vandet. Begynd med at timere blancheringstiden, når vandet vender tilbage i fuld kogning. Blancheringstider: Skiver eller terninger gulerødder: 2 minutter Små hele (baby) gulerødder: 5 minutter Løft kurven fra vandet, eller brug en stor spaltesked til at fjerne gulerødderne; nedsænk dem straks i isvandet for at standse tilberedningsprocessen.
Sådan koges fuldt ud
- Fjern toppe fra gulerødderne og skræl dem. Skær, terning eller skær dem i strimler. Eller lad baby (meget små) gulerødder være hel. Sæt en lille mængde vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt 1 pund gulerødder, dæk panden, og start timingen. Tilberedningstider: 1/4-inch terninger eller skiver: 8 til 9 minutter Strimler: 5 til 6 minutterBaby gulerødder: 8 til 10 minutter
Fryseanvisninger
Blanched gulerødder
- Når de blancherede gulerødder er helt afkølet, skal de tømmes og overføres til fryseposer med lynlås med fjernelse af så meget luft som muligt fra poserne. Hvis du har et vakuumforseglingssystem, skal du bruge det. Gulerødderne vil opbevare meget længere i fryseren, hvis vakuum forsegles. Hvis du fryser dem i containere, skal du lade 1 tomme headspace være. I beholder med smal mund skal du efterlade ca. 2 tommer hovedrum. Dette er især vigtigt, hvis du bruger glasbeholdere, fordi de går i stykker, hvis gulerødderne ikke har plads nok til at udvide. Mærk og datér poserne eller containerne og frys i op til 12 måneder.
Kogte gulerødder
- Tøm gulerødderne grundigt og frys ned i poser eller containere ved at følge fryseanvisningen for blancherede gulerødder. Alternativt kan det være en god ide at hurtigfryse dem, især hvis du bruger et vakuumforseglingssystem. For hurtigt at fryse dem skal du sprede gulerødderne ud på en fældet bageplade og placere i fryseren. Fjern de frosne gulerødder og frys med et vakuumforseglingssystem eller i poser eller containere i henhold til fryseanvisningen ovenfor.
