Tetra-billeder / Getty-billeder
Ingefær yder sin zing til søde og velsmagende retter og drinks på tværs af en lang række køkkener. I indisk og asiatisk madlavning finder du frisk ingefærrød i mange kød-, skaldyrs- og grøntsagsretter. I vestlig madlavning smager malet ingefær ofte småkager, hurtigbrød og drikkevarer som ingefær ale, te og kaffe. Det er også meget almindeligt at finde ingefær i caribiske retter.
Hvad er ingefær?
Ingefær er et krydderi, der kommer fra den friske eller tørrede rod af ingefærplanten, Zingiber officinal e. Denne plante hører til den samme familie som gurkemeje og kardemomme. Det blev domesticeret på øerne i Sydøstasien og blev kun kendt i Vesten ved at blive importeret under krydderihandelen. Ingefær fås i seks former: frisk, tørret, syltet, konserveret, krystalliseret (eller kandiseret) og pulveriseret eller formalet.
Sorter af ingefær
Ingefær har forskellige anvendelser afhængigt af form og sort.
Malt ingefær, også kaldet pulveriseret, er den tørrede og malede ingefærrød. Det fås let i almindelige supermarkeder og bruges primært i slik og karryblandinger.
Frisk ingefær fås i to former: ung og moden. De unge rødder kaldes også grøn eller foråret ingefær. De har en lys, tynd hud, der ikke kræver nogen afskalning, er meget øm og har en mildere smag. Det kan rives, hakkes eller jules til brug.
Ældre ingefærrod har en hård hud, der skal skrælkes væk for at komme til det fibrøse kød og er normalt revet, hakket eller malet til brug. Hvis du bemærker en blå ring, når du har skåret din friske ingefær, skal du ikke blive alarmeret. Det er ikke skimmel eller svamp. Det er simpelthen en Hawaii-række ingefær kaldet ingefær blå ring eller kinesisk hvid ingefær. Denne sort betragtes som overlegen for sin saftighed og lyse smag. De er også større jordstængler og generelt renere. Den eneste nedside er ingefær med blå ring er normalt dyrere.
Tørret ingefær findes normalt i hele fingre og også i skiver. Det blødlægges normalt i opskriftsvæske før brug.
Syltet ingefær, kaldet gari eller beni shoga i Japan, syges i sød eddike og er normalt farvet lys rød eller lyserød. Det er en velkendt akkompagnement til sushi og spises også for at opdatere ånden. Fås på asiatiske markeder og bør opbevares nedkølet i beholderen.
Konserveret ingefær fås på de asiatiske markeder og specialmarkeder. Denne form er konserveret i en sukker-salt blanding. Det bruges generelt som en konfekt eller tilsættes desserter, og det er især godt med meloner.
Krystalliseret eller kandiseret ingefær er kogt i en sukker sirup indtil de er mørt og derefter overtrukket med granuleret sukker. Det bruges ofte i desserter og kan let fremstilles derhjemme.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Hvordan smager det?
Smagen af frisk ingefær er pebret og let sød med en skarp og krydret aroma. Meget som hvidløg, frisk ingefær blød med madlavning og bliver bitter, hvis den brændes. Jordformen er ikke så stærkt aromatiseret, men har en varm bid og lidt sødme. Malet ingefær, der oftest bruges i søde desserter og kan normalt ikke udskiftes med frisk ingefær.
Madlavning med ingefær
Ældre frisk ingefær skal skrælkes og derefter rives eller hakkes, mens ung ingefær ikke behøver at skrælkes. Det sættes til mad under tilberedningen. Malet ingefær kan simpelthen sættes på det passende trin til dejen eller kogepanden. Syltet ingefær serveres på siden som en krydderi.
Opskrifter med ingefær
Ingefær i sine forskellige former er inkluderet i en lang række smagfulde retter, krydderiblandinger, krydderier, saucer, desserter og drinks.
Udskiftninger
Grundet ingefær er mere koncentreret end frisk ingefær, men har mindre af en bid. Standarden er 1 spsk frisk ingefær svarer til 1/4 tsk malet ingefær. Dette vil dog ikke være passende for enhver opskrift, f.eks. I bagværk. I disse tilfælde ville det være bedre at erstatte et andet malet krydderi, såsom græskar tærte, krydderier, kardemomme, kanel, mus eller muskatnød. Disse kan også bruges som erstatning for frisk ingefær i en knivspids. Når du laver slik, kan du erstatte 1/8 tsk malet ingefær for hver spiseskefuld krystalliseret ingefær og juster sukkeret efter smag.
Hvor kan man købe ingefær
Malet ingefær kan findes i krydderisektionen, der sælges i små flasker. Se efter krystalliseret ingefær i bagningssektionen. Det kan være nødvendigt at du rejser til et asiatisk marked eller et specialmarked for at finde syltede ingefær eller konserveret ingefær.
Frisk ingefær findes i produktionen i de fleste dagligvarebutikker. Se efter glat hud med en frisk, krydret duft. Knolde skal være faste og føle sig tunge. Lang længde er et tegn på modenhed, og modne jordstængler vil være varmere og mere fibrøse. Undgå dem med krøllet kød, da dette er en indikation af ældet ingefær forbi dets primære. For nemheds skyld kan du finde frisk, malet ingefærrod i produktionen, tilgængelig i plastflasker, der kræver køling.
Opbevaring
Malet ingefær og tørret ingefær skal opbevares i et køligt, mørkt skab i en lufttæt beholder for at få den bedste holdbarhed. Det er godt at regelmæssigt udskifte malede krydderier, da de mister deres styrke over tid.
Frisk, ikke-skrællet rod skal indpakkes i papirhåndklæder, anbringes i en plastikpose og nedkøles i op til tre uger. Det kan også være tætpakket og frosset op til to måneder. (For at bruge frosset ingefær skal du skære et stykke af den optøede rod. Pakk den ubenyttede del tæt sammen og vend tilbage til fryseren.)
Skrællet ingefærrod kan opbevares i Madeira eller sherryvin i en glasbeholder i køleskabet op til tre måneder. Opbevaring af skrællet ingefær i vin giver imidlertid en velsmag til den endelige ingefærskål, så det kan være nødvendigt at afstå fra denne forberedte metode til brug i retter, hvor en vinesmag ikke er ønskelig.
Pickled og konserveret ingefær skal opbevares i deres originale beholdere i køleskabet. Opbevares krystalliseret ingefær i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted i op til tre måneder.
Sundhedsmæssige fordele ved ingefær
Ingefær er traditionelt blevet brugt til at lindre forstyrrelse af mave, bevægelsessygdom, morgensyge og andre mave-tarmproblemer. Det Nationale Center for Komplementær og Integrativ Sundhed (NCCIH), en afdeling af National Institute of Health, siger, at der er noget videnskabeligt bevis for, at det kan hjælpe med graviditetsrelateret kvalme og opkast, og når det bruges sammen med konventionel medicin mod kvalme, kan hjælpe med at kontrollere kvalme forårsaget af kræft kemoterapi. Fordelene er mindre tydelige, at det kan hjælpe med bevægelsessygdom og kvalme efter operationen. Mens det er blevet undersøgt for at se, om det er nyttigt for dem med leddegigt og slidgigt, er resultaterne ikke klare.
Ingefær har ikke vist sig at forårsage skade, men det har ikke vist sig at være helt sikkert, når det tages under graviditet. NCCIH anbefaler, at du drøfter dette med din læge, før du bruger ingefær under graviditeten.
