TAO Images Limited / TAO Images / Getty Images
Du tror måske, at du ved, hvad gærede sorte bønner er, især hvis du spiser en masse mexicansk mad, men du bliver måske overrasket. Dette er ikke de sorte bønner, du finder i mexicansk madlavning. Fermenterede sorte bønner, der også kaldes saltede eller tørrede sorte bønner, er fremstillet af sojabønner, der er tørret og gæret med salt; andre krydderier såsom chili eller vin og muligvis ingefær kan tilsættes.
Kantonesisk forbindelse
På grund af deres stærke smag parres fermenterede sorte bønner ofte med andre stærke krydderier, såsom hvidløg og chili. De optræder ofte i kantonesisk madlavning; du finder dem i retter som rejer med hummer sauce. Fermenterede sorte bønner skylles normalt, før de bruges til madlavning; hvis dette ikke gøres, får de skålen til at smage for salt. Du finder ofte opskrifter, der beder om, at bønnerne skal moses med hvidløg.
Hvor kan man købe gærede sorte bønner
Fermenterede sorte bønner sælges i plastikposer på de asiatiske markeder. Hjemme skal du fjerne bønnerne fra pakken og opbevares i en forseglet beholder på et køligt, mørkt sted. Bønnerne vil vare i flere måneder. Du kan også finde gærede sorte bønner, der sælges i krukker. Disse kan i stedet bruges om nødvendigt, men de har ikke så meget smag.
Andre navne
Fermenterede sorte bønner kaldes også kinesiske sorte bønner, tørrede sorte bønner, saltede sorte bønner, dul see og tausi.
