Granen
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 2 til 3 pund (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 558 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 15g | Carbs |
| 101g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 til 3 pund (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 558 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 2g | 8% |
| Kolesterol 327 mg | 109% |
| Natrium 1565 mg | 68% |
| Samlet kulhydrat 15g | 5% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Calcium 361 mg | 28% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Blæksprutte ( polipo eller polpo på italiensk) er dejlig, når den koges ordentligt - mør og smøragtig blød - og den er vidunderlig i sommerfisk-salats (såsom en blæksprutte og kartoffelsalat,,, "flydende"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auktion-Floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auktion-Floor-value = "75">
ingredienser
- 2 til 3 pund blæksprutte
Trin til at gøre det
- Italiensk køkkenvisdom siger at koge blæksprutte med en vinkork i den simmende væske for at holde den øm, men det er tilsyneladende ikke andet end en gammel kones fortælling, som ikke understøttes af videnskab og flere test. traditionelt gav blæksprutte et par gode kløer mod nogle klipper, mens spaniere måske insisterer på at bruge en kobbergryde. I henhold til madvidenskabsguruen Harold McGee er nøglen til mør og smagfuld blæksprutte i stedet for at tømme den i 30 sekunder i kogende vand og derefter bage det, dækket, i en ovn ved 200 F i et par timer. Det giver mening, at blæksprutte, ufortyndet med kogevand, beholder mere af sin smag. Men hvis du ikke har 4 til 5 timer til rådighed til denne metode, kan du bare enten holde tilberedningstiden minimal - mindre end 5 minutter — til en lidt sej, men stadig øm konsistens. Hvis du har tid til det, skal du bruge den lange, langsomme tilberedningsmetode (en blød brise over lav varme) for maksimal ømhed. Langsom lodning i en væske vil tage alt fra ca. 1 til 2 timer, afhængigt af hvor mange kilo blæksprutte, du laver mad. En anden hemmelighed for ømhed er, at tidligere frosset blæksprutte bliver mørere hurtigere end frisk. Det kan virke modstridende, da frysning af mange typer kød og skaldyr kan have en negativ effekt på både tekstur og smag, men med blæksprutte (og blæksprutter) er det ikke tilfældet. Men du kan bruge enten frisk eller frosset (hvilket normalt er meget lettere at finde under alle omstændigheder). Når du køber frisk blæksprutte, skal den slet ikke have nogen fiskeagtig lugt - hvis det gør det, betyder det, at det allerede er begyndt at gå dårligt.
Hvis din blæksprutte ikke er forudrenset (al frosset blæksprutte er forrenset, og hvis du køber frisk, kan du bede fiskehandleren om at rense den for dig): Vask og rengør din blæksprutte, fjern blækket og de indre organer ved at lave en cirkulært skåret omkring næb med en afskærmningskniv. Træk næb væk (organerne følger med).
Granen
Sæt din blæksprutte i en stor gryde med nok vand til at dække og bringe vandet til bare en simmer.
Granen
Enderes simmere i mindre end 5 minutter, til 130 til 135 F (for en fugtig, lidt chewy konsistens) eller lad det simre meget forsigtigt - lige under en let simmer (190 til 200 F). Tidspunktet varierer afhængigt af vægten af din blæksprutte og hvor mange du laver mad. For 2 til 3 pund blæksprutte (4 portioner) vil det normalt være mellem 1 og 2 timer, men den rigtige test for doneness er: Når en kniv, der indsættes, hvor hovedet møder benene glider let, er det gjort.
Granen
Når din blæksprutte er mørt, kan du servere den i en salat (kort-kog-metoden egner sig godt til dette) eller blandes til en pasta eller risotto. Du kan også grille den hurtigt over en høj flamme for at sprænge det ydre.
Tips
Opskrifttags:
- fisk og skaldyr
- Hovedretter
- italiensk
- nytår
