Granen
Svinekoteletter er en almindelig middagsmadret, da de er noget enkle at fremstille og kan parres med en række forskellige smag og ingredienser. Imidlertid er et af de største problemer, som de fleste har med madlavning af svinekoteletter, at de viser sig tørre, sej og smagsløse. Tilberedning er en af hovedårsagerne til dette, men det kan også skyldes udskæring af hugget samt dets fedtindhold. Den gode nyhed er, at tørre svinekoteletter let kan undgås ved at følge et par enkle retningslinjer.
At købe
Et vellykket resultat af en sidste ret begynder ofte med ingredienserne selv. Så det er vigtigt at købe et bestemt snit svinekotelet for at sikre, at du får lækre resultater. De bedste svinekoteletter er midtskårne lændekoteletter eller midtskårne ribskoteletter, der er en tomme tykke. Uanset om du går med en lendehakken eller en ribbenhakken, får du bedre resultater med knogletønne koteletter; ikke kun bidrager knoglen med smag, men det hjælper også svinekoteletten med at forblive fin og saftig.
Du vil også være sikker på, at svinekoteletterne er tykke nok. Hvis du har spist svinekoteletter, der er ca. 1/2-tommer tykke, vil det være virkelig vanskeligt at forberede dem, så de bliver fugtige og saftige. Hvis svinekoteletterne i kødkassen alle ser ud til at være så tynde, skal du spørge slagteren, om han eller hun kan skære dig koteletter, der hver er en tomme tykke.
Madlavning til det rigtige temp
På grund af fødevaresikkerhedsmæssige betænkeligheder var den anbefalede måde at forberede svinekød i mange år på at tilberede det godt gjort, hvilket efterlader mange af os til at koge vores svinekød. Men i dag er det helt sikkert at tilberede svinekød til medium, hvilket betyder, at det er okay for det at have en svag lyserød farvetone.
Et spørgsmål, vi ikke har kontrol med, er, at moderne svinekød er meget slankere end svinekød fra år siden, og fordi det indeholder mindre fedt, er det også mindre fugtigt. Dette gør overcooking det endnu mere sandsynligt. Men ved at følge et par skridt fra prep til post-cook kan du lave lækre svinekoteletter, som alle vil elske.
Forberedelse
Der er et par skridt, du kan tage, før du endda begynder at lave mad for at øge dine chancer for saftige svinekoteletter. Hvis du har opbevaret dem i køleskabet, skal du lade svinekoteletterne sidde ude i 20 minutter ved stuetemperatur, inden du begynder at lave mad. (Du kan forvarme din ovn til 400 F i løbet af dette tidsrum).
Tør svinekoteletten grundigt med papirhåndklæder, hvilket vil hjælpe dem med at få en rigtig dejlig brun sear på ydersiden. Derefter krydres generøst med kosher salt - det hjælper med at presse saltkrystallerne i kødet, så de virkelig griber fat i - og friskmalet sort peber.
Se nu: Hvordan man laver en perfekt svinekotelette
Brug en varm pan
Når svinekoteletterne har siddet, tørret og krydret, er de klar til at blive kogt. Det første vigtige trin er, at du sørger for, at din gryde er fin og varm. Varm en ovnbestand stegepande på komfuret sammen med et par teskefulde vegetabilsk olie med høj varme. Du har bare brug for nok olie til at fuldstændigt belægge hele overfladen af gryden. Sørg for, at du får det rygende varmt; det kan tage 4 eller 5 minutter at blive varm nok, men det gør virkelig en forskel. Tilføj svinekoteletterne i den varme pande, og lad dem sidde der i hele 3 minutter uberørt.
Tid i ovnen
De perfekte svinekoteletter færdigbehandles derefter i ovnen. Når de er skåret på den ene side, skal du vende koteletterne over og derefter straks overføre gryden til ovnen. Lad koteletterne bage i 6 til 7 minutter. For den ideelle doneness, skal du være i stand til at trykke tommelfingeren i midten af huggen og føle, at den springer hårdt tilbage mod din finger. Hvis det føles grødet eller gelélignende, er det ikke gjort endnu. Omvendt, hvis det føles hårdt, har du overcooked det. Måltemperaturen er ca. 140 F, men hvis man stikker et hul i huggen med et termometer, vil safterne lække ud, så det anbefales ikke.
Lad dem hvile
Når koteletterne er færdige, skal du fjerne gryden fra ovnen, overføre koteletterne til en plade og telt med folie i 3 eller 4 minutter. Koteletterne rammer 145 F, mens de hviler. Serveres med en simpel pandesaus.
Undgå disse fejl, når du laver svinekoteletter
